ピメント幸せを満たす

• 果菜,
• フランス料理,
• 野菜,
• 北海道,
• 札幌

甘い。 いやただ甘いと言ったら、このピメントに失礼だろう。 シェフがバスクのピメントと似た種を探して育ててもらっているという「江別産ジャンボピメントのオーブ……

鮨の蔵　9/13

• 果菜,
• 白身魚,
• 光り物,
• 葉茎菜,
• 赤身魚,
• 北海道,
• 香辛野菜,
• 札幌,
• 魚内蔵,
• 魚卵　白子,
• 甲殻類,
• 貝類,
• すし,
• バターチーズ乳製品

鮨の蔵　9/13 ★戸井マグロと落葉茸 ★大人の柿ピー　牡蠣とピーマン ★たち ★夏アスパラとスルメイカの耳とゲソ　削りたて鰹節と山わさび。チーズおろし……

ああ夏が終わる

• 東京,
• 和食,
• 果菜,
• 割烹

冷やし冬瓜である。 これを初めて食べた料理研究家の先生は驚愕し、１０日間ほどやり方を変えて毎日作ってみたが、一度として同じものにはならなかったという。 ……

口にするだけで地味

• フランス料理,
• 根菜,
• 札幌,
• トリュフ

ごぼう。 なにかこう、口にするだけで地味である。 しぶといたくましさは感じるが、よだれは出てこない。 見事なほどに、インスタ映えしない。 FB投稿でも反……

プロの凄み

• 果菜,
• 東京,
• 牛,
• サッポロ一番塩ラーメン他インスタント食品,
• 貝類,
• キノコ,
• 麺料理

プロの凄みを痛感した。 「超一流のサッポロ一番の作り方」という本を出し、「サッポロ一番塩ラーメンのアレンジなら50種類は軽いぜ」と、威張っていた自分が恥ず……

ルミュゼ　アート　美幻想　現実　今を表現して。

• 牛,
• 白身魚,
• フランス料理,
• 野菜,
• 札幌,
• 甲殻類,
• キノコ,
• 穀物,
• スープ,
• スィーツ

ルミュゼ ★アート　美幻想　現実　今を表現して。、 ★森　秋の森～生態系自然界～ 香茸　タマゴダケ　セップ　モリーユ　ハナビラダケ 深淵……

栗山町　味道広路

無駄がない。 余剰がない。 過多がない。

• 果菜,
• 木ノ実ナッツ類　栗,
• 和食,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• 光り物,
• 野菜,
• 赤身魚,
• 根菜,
• 北海道,
• 甲殻類,
• そば,
• 果物,
• しる汁物,
• 和菓子

無駄がない。 余剰がない。 過多がない。 朴訥ながら、神経を傾けて噛んでいくと雄弁となる。 どの味わいも清淡ながら、真の豊満を教える。 穏……

ああ、時間よ永遠になれ

• 白身魚,
• 東京,
• 割烹,
• 光り物,
• 葉茎菜,
• 胡麻,
• 豆腐,
• 発酵食品,
• しる汁物

夜の帳が気配を見せる前に、暖簾を潜った。 「いらっしゃいませ」。 三席しかないカウンターの端に腰を下ろす。 品書きを睨みながら、「枝豆とビールをください」……

茶禅華

• 東京,
• 果菜,
• 白身魚,
• 中国料理,
• 葉茎菜,
• 豚,
• 鶏,
• 根菜,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 鴨ほか鳥類,
• 甲殻類,
• 貝類,
• 胡麻,
• 乾貨,
• スープ,
• スィーツ

茶禅華 青山緑水 茶を油化して　玉露と合わせて素麺、高貴な香り。 紹興香魚 あゆの背ごし。コリコリ。素っ気ないのに、色気がある。肝の酢　肝と 五粮香魚……

元JASMINの山口シェフ、「仙ノ孫」の早田シェフ、点心の菅原シェフによる特別料理会が

• 白身魚,
• 東京,
• 炒飯,
• 果菜,
• 中国料理,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 野菜,
• 干し魚,
• 豆,
• 貝類,
• 川魚　淡水魚,
• 麺料理,
• 漬物,
• 乾貨,
• スープ,
• 点心,
• スィーツ

23皿。 元JASMINの山口シェフ、「仙ノ孫」の早田シェフ、点心の菅原シェフによる特別料理会が過日行われた。 その皿数23皿である。 しかもどれも初めて……