水天宮「日本橋蠣殻町　すぎた」

日本橋蛎殻町 すぎた12/26

• 白身魚,
• 東京,
• 和食,
• 光り物,
• 魚介,
• 赤身魚,
• 根菜,
• 魚内蔵,
• 卵,
• 魚卵　白子,
• 甲殻類,
• 貝類,
• ウニ,
• すし

★のつけのほたて  甘味の品の良さ クリクリというしなやかなアスリート。香りの甘みがいやらしくない。澄んでいる。 ★神奈川カワハギ  奥ゆかしいあまみ ★舞……

湯島「シンスケ」

「シンスケ」の肴は、整っている。

• 和食,
• 白身魚,
• 木ノ実ナッツ類　栗,
• 東京,
• 光り物,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 居酒屋,
• 野菜,
• 豆,
• 揚げ物

「シンスケ」の肴は、整っている。 銀杏塩焼きの殻の置き方。 ほうれん草胡麻和えの胡麻衣のかけ方、ゴマの散らし方。 ブリ塩焼き串の、大きさの揃え方。 刺身盛り合わ……

京都　二条「大鳳」

うまいっ。

• 果菜,
• 中国料理,
• 葉茎菜,
• 豚,
• 鶏,
• 根菜,
• 京都,
• 野菜,
• 内臓,
• 卵,
• 川魚　淡水魚,
• スープ,
• 焼きそば

うまいっ。 まったく、なんど叫ばせればすむのだろう。 うまいっ。 皿が来るたびに、無邪気に叫んでしまう。 「よだれ鶏」の複雑な香りに叫び、「雲白肉」の豚肉の甘み……

八重洲　SÉZANNE

オレンジ色の玉が散りばめられた。

• 東京,
• 葉茎菜,
• フランス料理,
• 野菜,
• 魚卵　白子,
• 果物

緑の草原に、オレンジ色の玉が散りばめられた。 緑は胡瓜、その下はメイヤードレモンとホースラディッシユのクリームである。 いくらを透かして見える緑が、初々しい。……

表参道「宮坂」12/13

• 牛,
• 和食,
• 白身魚,
• 東京,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• 赤身魚,
• 野菜,
• 根菜,
• ご飯料理,
• 干し魚,
• 甲殻類,
• 川魚　淡水魚,
• 果物,
• しる汁物,
• 和菓子

宮坂 ★うずみ豆腐   白味噌  胡麻豆腐 ★鯛 たけおか  マグロ中とろ ★蟹しんじょ椀   淡い ★たじまぐろ 牛肉 ★八寸を わかさぎ くも……

家中華

• 果菜,
• 牛,
• レシピ,
• 葉茎菜,
• 中国料理,
• 豚,
• 野菜,
• 鶏,
• 鍋なべなべ,
• スープ

本日の夕食は、ダンチュウの家中華から。 牛すじとミントの雲南スープ 豚ひき肉と白菜漬物の炒め物。 揚げない酢豚 里芋の葱油炒め レタスの炒め物 鶏肉……

二日酔いの朝

• レシピ,
• 葉茎菜,
• ご飯料理,
• 卵

二日酔いの朝を、青菜の中華粥とネギ卵、ほうれん草の中華風炒めで、お迎えする。

赤坂「桃の木」

シャキシャキとした音とともに

• 東京,
• 中国料理,
• 根菜

ただのジャガイモの炒めである。 しかしなぜこんなに艶っぽいのか。 なぜこんなに、味の膨らみがあるのか。 なぜこんなに、心を弾ませ、かつ温かく包んでくれるのか。 ……

赤坂「渡なべ」12/7

• 和食,
• 白身魚,
• 東京,
• 割烹,
• 根菜,
• 野菜,
• しる汁物

渡なべ ★ビーツとリンゴと ★加賀レンコンの胡麻和え ★一玉かぶらの風呂ふき ★粕汁 豚 源助大根 ★サワラとハタ  石川県 ★ぶりと粥  湯葉とキ……

銀座「エスキス」

土と海の素朴な豊穣

• 東京,
• 根菜,
• フランス料理,
• 甲殻類

「日本人がなぜアワビを喜ぶのか、理解ができなかった」。 長い間そう思っていたというリオネルシェフが、初めて作った料理である。 焦げ茶色のヴェールを被ったアワビを……