「前の店より、料理へ集中できるようになりました」

• 東京,
• 魚介,
• 野菜,
• イタリア料理,
• 鴨ほか鳥類,
• 卵,
• 揚げ物

「前の店より、料理へ集中できるようになりました」。 そう言って、鈴木さんは、穏和な表情で笑われた。 どの料理も、おそらくこういう風に作ったのだろうと想像が出……

料理の可能性　オステリア・フランチェスカーナ

• 野菜,
• イタリア料理,
• イタリア,
• 鴨ほか鳥類,
• バターチーズ乳製品,
• パスタ

後編 「オステリア・フランチェスカーナ」で食べながら、浮かんできたのは、二つの言葉だった。 「てらいがない」と、「料理の可能性」である。 前回「てらい……

ミラノの老舗トラットリア「Antica_Trattoria_della_Pesa」

• ワイン,
• 肉,
• 米,
• 牛,
• 葉茎菜,
• ご飯料理,
• イタリア料理,
• 内臓,
• 鴨ほか鳥類,
• 揚げ物,
• パスタ,
• スィーツ

北イタリア食い倒れの旅は、ミラノの老舗トラットリアから始まった。 「Antica_Trattoria_della_Pesa」である。 客の愛着が染み……

Milan「Antica_Trattoria_della_Pesa」

• 米,
• 牛,
• 葉茎菜,
• 内臓,
• イタリア,
• イタリア料理,
• 鴨ほか鳥類,
• とんかつ,
• 果物,
• サラダ,
• スィーツ

Milan「Antica_Trattoria_della_Pesa」 Insalata di pentarella プンタレッラのサラダ Fraora……

身体の中を様々な動物が

• 東京,
• フランス料理,
• 鴨ほか鳥類,
• ジビエ,
• スィーツ

身体の中を様々な動物が駆け抜けて行く。 キジバト、マガモ、鹿、熊、猪。 クジャクにヤマウズラ、そしてライチョウ。 怒涛のジビエ8皿、横四方固めである。 ……

あなたいい肌艶してるわねえ

• 東京,
• 中国料理,
• 鴨ほか鳥類

「あなたいい肌艶してるわねえ」 「 あなたこそ、てかてかよ」 「 さすがこの道50年の名焼き師だわ」 「 ほうら、皮はパリパリで、肉はしっとりよ」 「 ……

唇に運び

• 東京,
• イタリア料理,
• 鴨ほか鳥類,
• ジビエ

唇に運び、そうっと噛んだ。 肉汁がゆるりと流れ出て、その一滴の味わいも逃すものかと目を閉じると、僕らは森の中にいた。 ピレネー山脈の、静まり返った森の中へと……

秋田「J一行樹」の９皿

• 牛,
• 和食,
• 秋田,
• 野菜,
• 鴨ほか鳥類,
• キノコ,
• 鍋なべなべ,
• スープ

  秋田「J一行樹」の９皿 「キリタンポ鍋のテリーヌ」、みつせ芹の溌剌とした香りとみずみずしさ、ゴボウの土臭さ、発芽玄米粉による米が焼けた香り……

＜単色に響く洗練と共鳴＞

• フランス,
• フランス料理,
• 鴨ほか鳥類

＜官能を抑えた、単色に響く洗練と共鳴＞ そんなイメージがある「パッサージュ５３」佐藤シェフが、特別に肉料理の後にパイ焼いてくれた。 コルベールのパイである。……

どの鳩とも違う邂逅だった。

• 北海道,
• イタリア料理,
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今まで何百回と、鳩を食べてきた。 しかし昨夜の鳩は、どの鳩とも違う、邂逅だった。 鳩を切る。口に運ぶ。 目前に広がる山々の漆黒を見つめながら、噛む。噛む。……