鳩は叫ぶ。

噛め、肉を毟り取れ、舐めろ、しゃぶれ、口づけし、もっと歯を立てろ。

本能をむき出しにしろ。

我は鼻息を荒くし、無口にして、目を見開いて、肉汁一滴も逃すものかと、大口を開けてかぶりつく。

垂れそうになるエキスを吸い、舌で自らの唇を舐めまわし、歯茎をむき出しにして、ただただ無心で肉にかじりつく。

それがこの料理への最大の賛辞である。