質の高い魚と牛の内臓が食べたい

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極めて質の高い魚が食べたい。極めて質の高い、牛の内臓類も食べたい。 博多「白金　塩田屋」は、食いしん坊なら誰しも思う、この二つの願いを叶えてくれる。 ４日間……

もう３０数年、牛の内臓を食べてきた

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もう３０数年、牛の内臓を食べてきた。 極め、というものもなんども食べた。 しかしこんな小腸もミノもギアラも食べたことがない。 小腸は脂がほとんどなく、噛む……

気品のあるレバー

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レバーに気品を感じたのは、初めてである。
 オリーブオイルとバターで炒め、ブリオッシュに乗せられたレバーは、今まで食べたレバーのような、甘えが一切ない。 
……

ミラノの老舗トラットリア「Antica_Trattoria_della_Pesa」

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北イタリア食い倒れの旅は、ミラノの老舗トラットリアから始まった。 「Antica_Trattoria_della_Pesa」である。 客の愛着が染み……

Milan「Antica_Trattoria_della_Pesa」

• 米,
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• 葉茎菜,
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• 鴨ほか鳥類,
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Milan「Antica_Trattoria_della_Pesa」 Insalata di pentarella プンタレッラのサラダ Fraora……

レバーの三文字に弱い

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レバーの三文字に弱い。 味噌ラーメンを食べに来たのに、「レバー揚げ」の文字を見つけて、無意識に頼んでいた。 さらに野菜も食べなきゃと、きゅうりニンニク和えや……

二日続けて

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二日続けて、「ラ・ブリアンツァ」に行った。 白子やワザと禁を破ってEVOを焦がし、その苦味が蟹の甘みを引き締める料理、１４歳の黒毛、ブリも見事だったけど、これ……

上海秘密レストラン

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1.魚揚　　桂魚の燻製醤油漬けの揚げ。醤油味染みて、噛みしめる喜び。★ 2.白切鶏　蒸した三黄鶏（嘴と川と爪が黄色い鶏）。皮下の脂少なく皮がうまい。身はしっと……

内臓料理の概念が

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内臓料理の概念が変わった。 普段口にしたこともない料理人が、真摯に内臓や肉と向き合い、どう生かしたらいいかを考える。 野菜と肉だけで、どれだけの料理ができる……

バンッ

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バンッ。 女将さんは冷蔵庫を、必ず勢いよく叩いてから開ける。 何をしているんだろうと思っていたら、 「この冷蔵庫は、もう４０年も使ってるからな、褒めたらあ……