肉
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ブリアンツァ生誕会
食べ歩き , 日記ブリアンツァ 1)竹輪の磯辺揚げ風ゼッポリーナ イワシと青海苔、しらすとはんぺんの揚げ物 うまくできてる。どこか日本の海を感じさせる カキ……
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たきや
食べ歩きたきや カラスミ いくらみぞれ和え ３日寝かせた、ふぐ白子のソース みかわと白菜 あん肝 寝かせたしまえび このこ 山芋 菜花 ……
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恐るべし７４歳の店主。 キングオブ町中華「宝永」。
骨つき酢豚を食べれば、黒酢主体なれど、何か味が丸く、どこかに優しさがある。 味の秘訣を聞けば、謎の瓶を取りだした。 「これ梅干しを酢や醤油に漬けたも……
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一口飲んで、やられた。「つきじ治作」
食べ歩き白濁したスープを一口飲んで、やられた。 とろりと口に流れ込んで、深い滋味がゆっくりと広がっていく。 さらにてれんと、溶け込んだコラーゲンが、唇を舐め……
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自分の信じたものを作る変態の匂い
豆部伊藤部長大変です。 高知市で「トラットリアトロドーロ」というイタリアンに入りました。 店は、ご主人一人で、サービスもいません。 ところがメ……
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今、極めて食べたいのがこれである
食べ歩き , 日記二月末に向けて減量強化中である。 去年はお金をかけたが、今年はなるべくお金をかけずに痩せたいと努力している。 色々試して、当たり前のことに気づいた。……
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UOZEN
UOZEN 1）猪頭 猪のリエット 豚よりエレガント ゴールデンオニオンと自家製生ハムのマカロン 甘み‼️ ……
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「触ってみたら柔らかかったので、初めて厚切りにしローストしました」。
その肉は厚切りにされることはない。 仮にあったとしても、よくよく煮込まれるだけで、焼いたり茹でたりされることはない。 なぜなら固いからである。 ……
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ヤマドリ
野鳥の中では一番美味しいと思います。ぜひ冬に食べに来てください」。 新潟「UOZEN」の井上和洋シェフは、熱く熱く語られた。 そう聞いては、行かずに……
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熊と鮑
熊と鮑 鮑のシヴェである。 シヴェとはご存知のように、由緒正しくは、リエーブル（野ウサギ）で作られるソースで、他にもイノシシ他のジビエや牛豚類でも作……
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