豚足と豚耳のクロケット

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• 豚,
• フランス料理

オー・コアン・ド・フー 豚足と豚耳のクロケット コラーゲンの旨味たっぷり。ソースもよし……

銀座　赤坂璃宮

ヒンシュク覚悟で書くが

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• 中国料理,
• 鴨ほか鳥類

ヒンシュク覚悟で書くが、先ほど鳩とアヒルの頭を、それぞれ三羽分食べた。 いや、頭だから三頭分か。 わがままや無理を通したのではない。 璃宮のパーティーで、焼き物……

「四川の家庭料理が食べたいな」

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• 果菜,
• 麻婆豆腐,
• 牛,
• 中国料理,
• 葉茎菜,
• 豚,
• 鶏,
• 内臓,
• 香辛野菜,
• 鴨ほか鳥類,
• 卵,
• 麺料理,
• スープ

「四川の家庭料理が食べたいな」 「はいよ」てなもんで趙楊さん。いつも母親が作ってくれていたという料理を、１８皿も作ってくれた。 お椀に入れられた前菜９皿は、……

「いやん、やめて」と

• 東京,
• 中国料理,
• 鶏,
• 鴨ほか鳥類

「いやん、やめて」と、耳元で囁きながら 「齧って舐めて、しゃぶって、わたしを食べつくして」と、鳩が言う。 特別飼育された乳鳩を、特製のタレに漬けながらゆっく……

夏の鹿はやはりうまい

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• 鹿

夏の鹿はやはりうまい。 きめ細やかで、滋味に富んでいる。 代々木上原「ラファソン古賀」の「夏鹿のソテー、山椒緑胡椒風味、焼き茄子キャビア仕立て、ポワブラード……

神保町「膳楽房」で

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• 中国料理,
• 鶏,
• 野菜,
• 川魚　淡水魚,
• スープ

神保町「膳楽房」で、食いしん坊（呑兵衛）の6名が集結。 「緊張します。よろしくお願いします」と、若い誠実そうなピアスをしたシェフが現れる。 「そんな大丈夫で……

ラ・テット・ダン・レ・ゾリーフ

• 木ノ実ナッツ類　栗,
• 東京,
• フランス料理,
• 鶏,
• 干し魚

来週から東京と大阪のブノワで、ジェーム・パリと銘打った、特別料理会が行われる。 アラン・デュカスお気に入りの、パリの店２００軒を紹介した「Ｊ‘ＡＭＥ　ＰＡＲＩ……

東京とんかつ会議25京橋「レストラン　サカキ」もち豚のロースかつ1100円

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• 和食,
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• とんかつ

東京とんかつ会議24「レストラン　サカキ」 京橋「レストラン　サカキ」もち豚のロースかつ1100円 ＜肉3、衣3、油3、キャベツ3、ソース3、御飯2、新香（……

東十条「ポークストック」2021 1231閉店

豚の時代である

• 東京,
• 豚

豚の時代である。 完全放牧黒豚の肩ロース肉炭火焼。これで1100円である モモは1000円、オーストラリア仔羊鞍下肉1400円。安いッてんでどんどん頼んじゃう。……

指の怪我を押しての調理

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指の怪我を押しての調理。 鵜野シェフ直伝ローストビーフ。ジップロックを使った真空調理風、夏の菜園仕立て。 いやあ、思いのほかうまくいきました。肉は一面ロゼ、……