バンッ

• 牛,
• 兵庫,
• 内臓,
• 焼肉

バンッ。 女将さんは冷蔵庫を、必ず勢いよく叩いてから開ける。 何をしているんだろうと思っていたら、 「この冷蔵庫は、もう４０年も使ってるからな、褒めたらあ……

昨日は久々の宇ち入り

• 東京,
• 居酒屋,
• 内臓

昨日は久々の宇ち入り、ハシゴ酒。 1宇ち多。ビールに梅二杯 2丸忠 では、どぶとマッカラン 3ゑびす食堂では、ホッピー二杯 4蘭州で、餃子肴に、紹興酒と……

東西鍋対決2

• 和食,
• 果菜,
• すき焼き,
• 東京,
• 牛,
• 割烹,
• 根菜,
• 野菜,
• パスタ,
• 鍋なべなべ

関西を代表する鍋の次は、関東の鍋である。 おでんやネギま鍋なども有名だが、ここはやはりすき焼きだろう。 明治5年に明治天皇が初めて牛肉を召し上がった……

おたふくソースを使って

• 東京,
• 豚,
• 中国料理,
• 京都,
• フランス料理,
• 内臓,
• 香辛野菜,
• イタリア料理,
• 調味料,
• お好み焼き　その他粉もん

おたふくソースを使って、ワインに合う新たな料理を、フレンチやイタリアンの料理人に作ってもらう。 こんな無謀なことを考えたのは、誰だろう？ しかし実際、この案……

伊藤シェフは勝負をかけてきた

• 牛,
• フランス,
• 葉茎菜,
• フランス料理,
• 甲殻類,
• トリュフ

伊藤シェフは、勝負をかけてきた。 前菜の一皿は、 「仔牛のタルタルと生牡蠣」である。 生の牛肉と牡蠣である。 タルタルより大きめに切られたコ……

＜単色に響く洗練と共鳴＞

• フランス,
• フランス料理,
• 鴨ほか鳥類

＜官能を抑えた、単色に響く洗練と共鳴＞ そんなイメージがある「パッサージュ５３」佐藤シェフが、特別に肉料理の後にパイ焼いてくれた。 コルベールのパイである。……

味が濃い。

• フランス,
• 牛,
• フランス料理,
• ステーキ

味が濃い。 おもわず笑った。 一口噛むと、丸い塩気に持ち上げられた肉の旨みが、舌の上で爆発する。 「個体差があるのですが、今日のは特にいい肉質でした」。と……

特別レカン

• 蟹,
• 東京,
• 白身魚,
• イカ,
• フランス料理,
• 鶏,
• 鹿,
• スィーツ

Ａmuse-bouche Ｔourte à la volaille アミューズ・ブーシュ 鶏のトゥルトー NV Selectionne Par M Tempe……

優勝ムードにわきかえる

• 広島,
• 内臓,
• てんぷら,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん

優勝ムードにわきかえる広島に来たら、やはり「天ぷら」と「でんがく」じゃねと、車を飛ばす。 「くりはら」は残念ながら閉店したが「みなちゃん」はやっとる。 入れ……

京野菜のたくましさ

• 果菜,
• 和食,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 京都,
• 野菜,
• 鶏

味が濃い。 それが京都大原の里で作られた野菜である。以前７つの星を持つフランスの料理人、アラン・デュカス氏が来日した時、京都「草喰なかひがし」のご主人中東……