それは、静かで豊かなスープから始まった

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• 中国料理,
• 野菜,
• 鶏,
• スープ

それは、静かで豊かなスープから始まった。 それを自由闊達に料理するのだからたまらない。 平かしわの薬膳蒸しスープは、たくましいけど実に澄み切った綺麗な味わい……

とんかつ会議見ています

• 東京

とんかつ会議見ています‼️とお声がけいただいた、ダンディな角野卓造さん。いつも素敵な笑顔の、鳥しきの女将さん。そして元祖ヤァのちえい……

銀座　アジル　閉店

「アジらない？」

• 東京,
• 白身魚,
• 魚介,
• フランス料理,
• 鴨ほか鳥類

きっかけは、メヌケだった。 どちらかというと野暮ったい印象を持つメヌケが、エレガントに口の中で舞う。 精妙な加熱によって、命のたくましさと、色気漂う脂の甘みが……

東京とんかつ会議114「いちかつ」ロースかつ定食690円

• 東京,
• とんかつ

東京とんかつ会議114両国「いちかつ」ロースかつ定食690円 【肉2衣3油3キャベツ2ソース2御飯3味噌汁1お新香2特記串カツ1合計19点】各項目3点満点特……

目の前に置かれた瞬間

• 和食,
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• 割烹,
• ハーブ　スパイス,
• 和菓子

目の前に置かれた瞬間、深山にいた。 細かく細かくされてご飯にまぶされた葉から、記憶にある香りが立ち上る。 だが脳は、その記憶を否定した。 あまりにも……

やはりこの人は変態である

• 東京,
• ハーブ　スパイス,
• お好み焼き　その他粉もん

やはりこの人は変態である。 一体誰がもんじゃ焼にも、色気を求めただろう。 誰がもんじゃ焼に、カスリメティやパクチーファランを入れると思っただろう。 ……

西麻布「翠園」閉店

「青椒肉絲」の奥義

• 東京,
• 中国料理

明日菰田さんが「あさイチ」で青椒肉絲の秘訣を披露するという。 そのことで突然思い出した。 西麻布「翠園」である。 西麻布交差点近くにひっそりと佇む中国料理店で、……

福竹天。

• 東京,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• お好み焼き　その他粉もん

福竹天。 豚脂の甘い香りと、黄身や小麦粉、春キャベツの甘みが丸く一体となって。ふわふわ理。ソースに負けないたくましさもありながら、どこまでも優しい。……

アスパラ

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• 葉茎菜,
• フランス料理

アスパラ。 茹でただけのアスパラ。 マスタードソースは添えられるものの、運ばれるのは、茹でただけのアスパラである。 だが、茹でるという仕事が何かを考……

そこにあるのは静寂である

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 割烹

ふっこは、大人にならんとする勢いを抱えながら、その淡い甘みを舌に落とす。 木の芽酢の酸味と香りが、その滋味を優しく持ち上げる。 そこにあるのは静寂である。 ……