カンパーニャ州郷土料理の盾

• 果菜,
• 木ノ実ナッツ類　栗,
• 東京,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• ワイン,
• 香辛野菜,
• 内臓,
• 光り物,
• イタリア料理,
• ジビエ,
• 豆,
• 甲殻類,
• 貝類,
• パスタ,
• 郷土料理,
• スープ,
• パン　サンドイッチ　,
• スィーツ

ナポリ、ポンペイ！アマルフィ、ソレント、イスキア、カプリなど、イタリア全土の中でも、最もよく知られる多くの地があるのが、カンパーニャ州ではないだろうか 食べ物……

「らすとらあだ」と「ビートイート」のコラボ＠虎ノ門横丁9/17

• 和食,
• 東京,
• 肉,
• ワイン,
• 野菜,
• ジビエ,
• 鹿,
• 川魚　淡水魚,
• そば,
• 郷土料理

「らすとらあだ」と「ビートイート」のコラボ＠虎ノ門横丁9/17 ★おひたし山形の農家から（写真なし） ★群馬の銀杏餅 ★雌熊の……

青山「TAMA」　ゴーヤ嫌いも魅了する、おばあ譲りの優しい味。

• 果菜,
• 東京,
• 和食,
• 卵,
• 郷土料理

「ゴーヤは苦手です」。という人は多いと聞く。 だがそんな人も、この店の「ゴーヤチャンプルー」は、するりと食べるという。 その理由を聞くと「きんぴらご……

忘れ去られていく、食の誠実があった。

• 白身魚,
• 米,
• 和食,
• 豚,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• 赤身魚,
• ご飯料理,
• キノコ,
• 甲殻類,
• 果物,
• 海藻,
• 沖縄,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん,
• 郷土料理

10／25西表島「はてるま」 ここには日本から忘れ去られていく、食の誠実があった。 自分で釣った魚と、育てた野菜で料理を作る。 味付けが恐ろしい。 これ……

ゆらゆらうつつが包まれた

• 豚,
• 根菜,
• 沖縄,
• 郷土料理

口に入れると、時間がぬかるんだ。 頭に染み渡ると、ゆらゆらうつつが包まれた。 どぅるわかしーである。 素朴な芋の甘みと豚脂の甘い香り、味噌の甘みが溶け合っ……

朴訥で温かく、品がある

• 和食,
• 新潟,
• 野菜,
• 郷土料理,
• しる汁物

それは静かに入ってきた。 一口飲んで「うまい」とは言わない。 一口、二口、三口めに、滋味が染み渡る。 貝柱の淡い出汁に、野菜類の養分が溶け込んで、舌をそっ……

おにぎり一個五千円

• 東京,
• 居酒屋,
• おにぎり,
• 海藻,
• 郷土料理

ざぶん。 おにぎりを食べようと、あんぐりと開けた口に、波しぶきが舞った。 唇を、口腔を、歯を舌を、荒波が打ち付ける。 十六島海苔のおにぎりである。 荒れ……

かやきはたくさん作んないの

• 青森県,
• 和食,
• 魚介,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• 鍋なべなべ,
• 郷土料理

「かやきはたくさん作んないの。少しでご飯かずっと食べ続けられるように工夫するの」 女将は優しい笑顔で教えてくれた。 ホタテの卵とじかやき、塩辛かやき、ニシン……

クジラの貝焼き

• 果菜,
• 魚介,
• 秋田,
• 赤身魚,
• 郷土料理,
• しる汁物

鯨の脂をまとったナスが甘い。 ナスと油は相性がいいというけど、鯨の脂特有のかすかな獣臭と出会うと、なにやらナスに、勇壮さが加わる。 そんなナスをつまみながら……

秋田郷土料理の生き字引

• 果菜,
• 和食,
• 秋田,
• 山菜　筍,
• 川魚　淡水魚,
• 郷土料理,
• しる汁物

地元の郷土料理を出清流荘の中川料理長は、御年82歳。 秋田郷土料理の生き字引である。 じんだ 大豆の粉に小麦粉、米粉を混ぜて、丸めて焼いたもの。 それをニシ……