芋煮とだし蕎麦。

• 牛,
• 和食,
• 山形,
• そば,
• 漬物,
• 郷土料理,
• しる汁物

芭蕉ゆかりの地山寺にやってきた。 ただし山寺へ参拝するためでも，1015段という石段を登るためでも，日本最古のブナ建築を見るためではない。 芋煮を食べるため……

夏の恵に深謝して。

• 果菜,
• 和食,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• 野菜,
• 長野県,
• すし,
• 川魚　淡水魚,
• 果物,
• 発酵食品,
• 郷土料理,
• しる汁物

照りつける太陽の恵みと、川の流れが生む清純があった。 夏の八寸である。 数々の店で、夏の八寸をいただいてきたが、これほどまでに夏への感謝が胸に迫るものはなか……

マゾヒスト大好き。

• 米,
• 白身魚,
• 蟹,
• 豚,
• 福井,
• 内臓,
• 光り物,
• 野菜,
• ご飯料理,
• イタリア料理,
• シャルキュトリー,
• 貝類,
• パスタ,
• 郷土料理,
• サラダ,
• スィーツ

相当変である。 ワンオペなのに、３３種類もアラカルトメニューがある。 それなのに「うちはコースが推しなんです」という。 さらには「追加で注文できる単品メニュ……

西麻布「オステリアトッド」

バジリカータ州郷土料理

• 果菜,
• 東京,
• 葉茎菜,
• 豚,
• 根菜,
• 香辛野菜,
• 内臓,
• 野菜,
• 羊　ヤギ,
• イタリア料理,
• 豆,
• シャルキュトリー,
• 果物,
• パスタ,
• 郷土料理,
• パン　サンドイッチ　,
• スィーツ

バジリカータ州は、カンパーニア州 プーリア州に挟まれ、南はカラブリア州と接し、わずかながらティレニア海、イオニオ海に面している小さな州。  平地が少なくほとん……

稀代の料理。

• 和食,
• 白身魚,
• 東京,
• 山菜　筍,
• フランス料理,
• 漬物,
• バターチーズ乳製品,
• 郷土料理

なんとしても言葉にしたい。 今僕は、鼻の穴を膨らませながら、コーフンしている。 稀代の料理に出会った。 日本の郷土料理をフランス料理で表現する。 この無謀極ま……

日本酒のテロワール。

• 新潟,
• 根菜,
• 日本酒,
• 郷土料理

酒は旅をさせてはいけないのかもしれない。はらはらと降る雪を見ながら飲んだ日本酒は、都会とは違う味がした。雪景色の澄んだ空気と、その日本酒が持つ透明感が同期する……

福井「タベアルキ」

• 白身魚,
• 和食,
• 福井,
• ウィスキー,
• 割烹,
• 居酒屋,
• 野菜,
• 光り物,
• ご飯料理,
• フランス料理,
• おにぎり,
• イタリア料理,
• 卵,
• すし,
• 郷土料理,
• スープ,
• バー

福井「タベアルキ」が終わった。それぞれの店のベストな料理を紹介したい。 24　昼　「浜町　緒ばた」割烹　煮物　干しぜんまいを射込んだひろうす、越前春菊　別コ……

蕪、蕨、メギス。

• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• 福井,
• 根菜,
• ご飯料理,
• 郷土料理,
• しる汁物

一皿目で、心をつかまれた。 黄瀬戸の上に蕪が一つ乗っている。 「朝どれ小蕪と、蕎麦の実味噌です」。 若主人が優しい口調で説明される。 一口で、慈愛が溢れでた……

自由が丘「siamoi」

• 東京,
• 果菜,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• リゾット,
• 鶏,
• 根菜,
• 野菜,
• イタリア料理,
• 揚げ物,
• 果物,
• パスタ,
• 郷土料理,
• スィーツ

  元「mondo」宮木シェフが心機一転、新店に作り替え6月に開店。 店名は「私たち」という意味で、料理長が君臨せず、全ての料理人が主役になるという思いからつ……

渋谷ビストロバーアバンコダマ

やはり作った。

• 東京,
• 鴨ほか鳥類,
• フランス料理,
• 豆,
• シャルキュトリー,
• 郷土料理

「たいへんだからやらない」と、あれだけ言っていたのに、料理人魂が疼いたのだろう。 やり始められた。 鴨コンフィ、トゥールーズソーセージ。、そして肉のうまみをた……