神谷町「空花」

〜サザエ料理のベスト〜

• 東京,
• 和食,
• 割烹,
• 貝類,
• てんぷら

〜サザエ料理のベスト〜 サザエの料理で何が好きかといえば、今獲ったばかりのサザエをぶつ切りにして醤油をかけて白いご飯と食べるやり方である。 味は淡い。 しかしそ……

人形町「やぐち」

天丼の正解。

• 天丼,
• 東京,
• 和食,
• てんぷら,
• 丼

天丼は、「積み上げない、はみ出し過ぎない、丼つゆ薄過ぎない」という、「三ない主義」が大事である。 そしてなにより大切なのは、運ばれてきた時に湯気が上がっているこ……

<天丼のお作法>

• 東京,
• 食のお作法,
• てんぷら

<天丼のお作法> 天丼における、ご飯喚起力を決定づけるのは、タンパク質の存在と丼つゆの濃さである。 「野菜天丼」もいいが、やはり天丼はタンパク質、……

〜サザエ料理のベスト〜

• 東京,
• 割烹,
• 貝類,
• てんぷら

〜サザエ料理のベスト〜 サザエの料理で何が好きかといえば、今獲ったばかりのサザエをぶつ切りにして醤油をかけて白いご飯と食べるやり方である。 味は淡い。 し……

隠れうどん県高知の実力8 ＜うどんとアメリカ＞　よがなうどんの巻

• 高知,
• てんぷら,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん

その店は郊外の道沿いにあった。 小さな店である。 その人気のほどは、土日240食、平日120食という凄まじさで、11時に開店し、12時40分にはには……

成生　5/31

• 白身魚,
• 静岡,
• 果菜,
• 光り物,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 野菜,
• 山菜　筍,
• 甲殻類,
• 貝類,
• てんぷら

成生　5/31 ★新玉ねぎのスリ流し 新じゃか 裏に薪のおくどさんがあり、そこで焼いた 優しい丸い ★くえ 少し炙って なんとエロい 気温が上が……

アジのすべてがあった。

• 静岡,
• 光り物,
• てんぷら

そこには、アジのすべてがあった。 刺身や寿司での、豊かで滑らかな脂の香り。 生きのいい奴を塩焼きしたときの、隆々たる筋肉が見せるうま味。 そしてそのどちら……

“整う”

• 和食,
• 白身魚,
• 石川,
• 山菜　筍,
• そば,
• てんぷら,
• 豆腐,
• 和菓子

“整う”という言葉が浮かんできた。 金沢「蕎味　櫂」の料理である。 例えば、蕎麦がきに乗せたもろみ味噌の中には、微かに蕗の薹が入っている。 赤貝とバイ……

生命を識る天ぷら

• 和食,
• 白身魚,
• 果菜,
• 東京,
• 葉茎菜,
• 魚介,
• 甲殻類,
• てんぷら

「みかわ」の天ぷらに目を開くのは、そこに生命を見るからに他ならない。 海老は海老であり、穴子は穴子であり、メゴチはメゴチが持ちえる、真性の深みが舌に広がり……

「二八nihachi」

• 東京,
• 和食,
• 果菜,
• 卵,
• そば,
• てんぷら

一昨日から虎ノ門横丁のPOPUPで、「二八nihachi」が始まった。 やられるのは、銀座「杉もと」の杉本さんである。 昼は、大海老、ふぐ、うなぎ蒲焼の天ぷ……