上海「建国328」

• 中国料理,
• 魚介,
• 野菜,
• ご飯料理,
• ハーブ　スパイス,
• 川魚　淡水魚,
• 麺料理,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• スープ

上海「建国３２８」 涼拌黒豆芽 黒豆もやしとキクラゲ、和え物 冬は黒いものを食べなくてはいけないという上海人の決め事から生まれた料 理。山椒油……

「丸い」。

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「丸い」。とはこういうことを言うのだろう。 姿は、インスタ映えの対極にあって、SNSの反応も低いかもしれない。 しかしこういう料理の、底知れぬ凄みを、この上……

いつから日本料理は、「見てくれ」を優先するようになったのか

• 白身魚,
• 果菜,
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• 葉茎菜,
• 魚介,
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• 川魚　淡水魚

いつから日本料理は「見てくれ」を優先することが、多くなったのだろう。 「ほどほど」という美しさを、忘れたのだろう。 「盛りつけと飾りつけは、違います……

なつ吉の誘惑

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• カレー

口の中で、ゆるゆると、脂の花が開いていく。そこへぬる燗を、そっと流し込む。 ハタハタは微笑んで色香を灯し、のどへと消えていく。 「焼いたら、脂を締めるために……

チャーハンではない

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チャーハンではない。チャハーンである。 チャーハンではなく、チャハーンだから、ご飯をチャー(炒め)していない。 小さなフライパンで、山田シェフが炒めているの……

〜東京ベストカツカレー５〜

• 東京,
• ご飯料理,
• とんかつ,
• カレー

コレが僕の考える、東京ベストカツカレー５。 値段は、３７０円から５３４０円！ さてどこでしょうか？ PENのカレー特集に答えあり。 おまけで、名古屋　楠……

あるところ

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『あるところ」は、唐津から遠く離れた場所にある。 表札を横目に、砂利と石の小道を上がっていくと、130年の民家を改築した店がある。 白暖簾が風にそよいでいる……

こんなに魚を慈しむ料理人を、他に知らない

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• 白身魚,
• ご飯料理

こんなに魚を慈しむ料理人を、他に知らない。 それがこの、焼きあがった魚に向けた、優しい眼ざしにあらわれていると思わないかい。 「魚は一匹丸ごと焼かないと……

半チャンラーメンが頼めない

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• ラーメン

<半チャンラーメンが頼めない＞ 街の中華に入って、悩まない人はエライと思う。 支那そばか焼きそばか、ニラレバかタンメンか、餃子か中華丼か、フツーは、思……

母の想いが詰まった炒飯は、何度食べても飽くことがない。

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炒飯３ 昭和３５年創業の店で、女主人は５０年間、重い中華鍋を振るってきた。 十数年前から息子が鍋を振るうようになったが、大切な客の時は、タンメン用の具の炒め……