ふのりを練り込んだ

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ふのりを練り込んだというキッターラは、ねちっとつぶれ、ほんのりと海苔が香る。 そこへ甘エビがしなだれて一緒になれば、僕らを海の底へと引き摺り込む。 トルテリ……

宇宙があった。

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• フランス料理,
• 根菜,
• 干し魚,
• イタリア料理,
• 川魚　淡水魚,
• パスタ

宇宙があった。 果てしなく、優しさが広がる、宇宙があった。 「mondo」宮木シェフと「レカン」高良シェフのコラボディナーでの、宮木シェフのパスタである……

攻める焼き鳥

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• 鶏,
• 焼き鳥・やきとん

「鳥しき」の焼き鳥は、攻めてくる。 肉汁と脂と食感を串にたくしながら、どうだあっと攻め込んでくる。 大きな口を開け、あぐあぐと口を動かしながら、鶏の滋味と闘……

この上なく幸せな朝食。

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• 野菜,
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• サラダ

徳山さんの作りたてすっぽん粥に、吉田牧場のバターとチーズとバンと蜂蜜。高良さんのあえたサラダという、この上なく幸せな朝食。  

早稲田「奏す庵」日本橋に移転

東京とんかつ会議　第100回記念　早稲田「奏す庵」カツレツ丼980円

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東京とんかつ会議　第100回記念　早稲田「奏す庵」カツレツ丼980円 　東京生まれ、東京育ちの私にとって「かつ丼」といえば、当然のごとく「玉子とじかつ丼」であ……

脂がちゅるると溶ける。

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脂がちゅるると溶ける。愛農ポークのとんかつ。  

さわやまのベーグルは

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• パン　サンドイッチ　

さわやまのベーグルは、根性がある。 もっちもっちと口を動かせば、優しいかぼちゃの甘みに包まれる。 佐賀県有田 お菓子とベーグルの「さわやま」 &nbs……

悩みに悩んだあげく

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• 神戸,
• 鴨ほか鳥類,
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• スィーツ

悩みに悩んだあげく、雷鳥一羽をもらうことにした。 「では前菜を軽くしてください。お任せします」。 「はい。かしこまりました」。 やがて出されたのが、モンサ……

日本中から料理人が訪ね

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• 果物,
• バターチーズ乳製品

日本中から料理人が訪ね、数多くの杜氏たちが今年の酒の出来を尋ねにやってくる店が、三田にある。 一品目は茶碗蒸しだった。「三年もののスッポンと岩手の松茸です」。……

スープなのに噛んでいた。

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スープなのに、噛んでいた。 肉を頬張り、食らっていた。 うさぎ二羽半と野菜を、弱火で４時間煮たスープである。 塩と水だけで、イタリア産のうさぎのエキスを抽……