西麻布「おさめ」

鴨南蛮蕎麦の主役は、誰だろう。

• 東京,
• 鴨ほか鳥類,
• そば

鴨南蛮蕎麦の主役は、誰だろう。 鴨肉か蕎麦か。 いや僕は、「つゆ」と言いたい。 上質な出汁に支えられた甘汁に、鴨の脂が次第に浮いてきて、きらきらとつゆを輝かす。……

名古屋「オーロックス」

肉が舌の上でほどけていく。

• 牛,
• 名古屋,
• ステーキ

肉が舌の上でほどけていく。 肉の脂とオリーブ油が抱き合い、互いに溶け合いながら、甘く輝く。 肉の猛々しい鉄分も、脂の甘みも、微かな酸味も、丸く、丸くなって、舌……

名古屋「星ヶ丘製麺所」

きしめんの未来。

• 名古屋,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん

誰がきしめんに、パクチーを入れようと思っただろう。 誰が味噌スープきしめんを、冷たく出そうと思っただろう。 これが合うのである。 名古屋は星ヶ丘にあるきしめん……

料理で一番難しいのはサラダだと思います

• 東京,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• フランス料理,
• サラダ

「料理で一番難しいのはサラダだと思います。だから今日はあえてサラダを最後にお出しします」。 ラフィナージュ高良シェフとドロワ森永シェフのコラボの宴で、高良シェ……

豪徳寺「近江屋」

日本一安い、石臼挽き十割蕎麦

• 東京,
• そば

最初は冗談かと思った。 650円。 これは、日本一安い、石臼挽き十割蕎麦であろう。 だがどこから見ても、どこにでもある町の蕎麦屋なのである。 その店頭に、「太打……

赤坂「とんかつ古今」　　閉店

東京とんかつ会議190殿堂入り審議 赤坂「とんかつ古今」TOKYO-Ⅹロース定食2480円雪室熟成国産銘柄豚ロース定食2380円雪室熟成特ヒレ（棒揚げ）定食3480円

• 東京,
• とんかつ

東京とんかつ会議190殿堂入り審議 赤坂「とんかつ古今」TOKYO-Ⅹロース定食2480円雪室熟成国産銘柄豚ロース定食2380円雪室熟成特ヒレ（棒揚げ）定食3……

一日4軒フルスィング

• 炒飯,
• 宿朝食,
• 牛,
• 和食,
• 白身魚,
• 三重,
• 朝食,
• 中国料理,
• 鶏,
• 内臓,
• スペイン料理,
• 名古屋,
• そば,
• しる汁物,
• スープ,
• 点心,
• ワンタン　シュウマイ,
• スィーツ

昨日は、三重県多気町にあるvisonのホテルで、スペイン愛に溢れた朝食をいただき、11時から名古屋「マサズキッチン」で中国料理。 1430から「新香港」で飲茶……

豪徳寺「オールドネパール」

ダルバート定食

• 東京,
• ネパール料理,
• 鶏,
• 豆,
• カレー

この近所に住んでいる人は幸せだなあ、 お昼に出かけて、ダルバート定食を頼む。 運ばれてきたらまず、ダルを一口飲んで、その優しい甘みに目を細める 次にご飯とダル……

神田「まつや」

東京にあんかけうどんはない。＜江戸の常日＞

• 東京,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん

冬になると無性にあんかけうどんが恋しくなる。 底冷えのする日に、店に入ってあんかけうどんをすする。 ああ、たまりません。 でも東京であんかけうどんを探すのは、……

赤坂「辻留」

銀彩

• 東京,
• 白身魚,
• 割烹,
• 器　調理器具,
• 写真

魯山人が銀を塗って、皿を作っているのを見て、まだ二十代だった「辻留」の辻義一さんは、思わず尋ねたという。 「先生は普段から、自然に学べと言われているのに、なぜそ……