金沢「蕎味 櫂」4/13

• 果菜,
• 和食,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 魚介,
• 割烹,
• 石川,
• 野菜,
• 山菜　筍,
• 卵,
• 甲殻類,
• 貝類,
• すし,
• そば,
• てんぷら,
• しる汁物,
• 和菓子

金沢「蕎味 櫂」4/13 ★先付け そばがき ふきの蕗の味噌漬けと穂先の素揚げ、みそ味噌漬けが素朴でうまい。 そばがきの草香と合う ★お造り ……

富山「ふじ居」

幼き甘みに色気が刺す。

• 和食,
• 割烹,
• 石川,
• ご飯料理,
• 甲殻類

今まで食べてきたホタルイカは、なんだったのか。 ここに来ると、いつもそう思う。 まだ懸命にあがいているホタルイカは、釜揚げにされた。 歯が、その小さき体を……

富山　「立山そば」

富山県民のソウルフード。　「立山」

• 和食,
• 立ち食いそば,
• 富山,
• 葉茎菜,
• 甲殻類,
• すし

富山駅の立ち食いそば屋「立山」は、富山県民のソウルフードらしい。 季節のホタルイカと菜の花そばを食べた。 立ち食いそばにホタルイカですよ。 さすが富山です。 欲……

金沢「片折」

鱒寿司の真実。　

• 和食,
• 白身魚,
• 魚介,
• 石川,
• すし

「ずうっとチャレンジしていたんですがうまくいかず、今年やっと出せました」。 そう言って出していただいたのが、「鱒壽司」だった。 片折さんは言う。 「刺身のよ……

金沢「こより」

かけそばという存在。　

• 和食,
• 石川,
• そば

箸をつけるのをためらうほど、美しい。 淡い淡い茶色に染まったつゆに、細い蕎麦がたゆたう。 「はぁ〜」。 つゆを一すすりした瞬間、充足の息が漏れた。 薄口も刺し……

富山岩瀬「ふじ居」

深海の輝き。　

• 和食,
• 富山,
• 割烹,
• 甲殻類,
• てんぷら,
• しる汁物

今までの白エビはなんだったのか。 ここに来て食べると、そう思う。 「人生を見つめ直す瞬間です」と、藤井さんが言われるくらい、白エビの手剥きは、手間がかかる。 ……

富山「天ぷら小泉たかの」

エビも出ない。イカも出ない。穴子も出ない。

• 和食,
• 白身魚,
• 富山,
• 葉茎菜,
• 魚介,
• 根菜,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 山菜　筍,
• 魚卵　白子,
• キノコ,
• てんぷら

潔い。 エビも出ない。イカも出ない。穴子も出ない。 天ぷら屋でこの三つの種が出ないのは、珍しいだろう。 地元の種だけで勝負しようという心構え……

虎ノ門横丁「食堂とだか」

虎ノ門横丁に「食堂とだか」がやってきた。

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• 葉茎菜,
• 根菜,
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• 内臓,
• 魚卵　白子,
• 豆腐

虎ノ門横丁に「食堂とだか」がやってきた。 店主はこの「こうへいくん」です。 「今日は子持ち昆布のフライはあるの？　あれ好きなんだよね」と、聞くと。 「はい。マッ……

神楽坂「鮓家一」

「少しだけ値上げしました」。　　

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• 貝類,
• ウニ,
• すし,
• しる汁物

「少しだけ値上げしました」。 そうご主人は申し訳なさそうに言われたが、燗酒を三本ほど飲んで２万円を少し超えたぐらいだった。 何より魚の質が高い。 握られるタネ……

鳥取「かに吉」高知の町中華「宝永」閉店

一番やられたもの　

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• 牛,
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• 豚,
• 内臓,
• 甲殻類

「ようやくまん防が解けて、食べ歩き再開ですか？」 「はいそうですね」。 そう社交辞令で答えるが、実は1月も2月も3月も普通に外食している。 3月はよく旅をした……