さようなら　福田浩様

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• 東京,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• 赤身魚,
• ご飯料理,
• 卵,
• 豆腐,
• 鍋なべなべ,
• しる汁物

さようなら　福田浩様 あなたの料理が、もう一生食べられないかと思うと、心が切なくなります。 先日おうかがいしていただいた、「豆腐の味噌すまし」の味わいを……

目をつぶって、思い浮かべてほしい

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• 山菜　筍,
• しる汁物

目をつぶって、思い浮かべてほしい。 新緑に輝く山々から清涼たる風が吹き降りて、豊饒の海に注ぎ込む時を。 昨夜はそんな料理に出会ったよ。 マコガレイとコシア……

銀座天丼恋歌４　＜天一＞

• 東京,
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• 葉茎菜,
• 天丼,
• 海老,
• 野菜,
• キノコ,
• てんぷら

「天一」に出かけてみよう。 堂々たる丼で出される「特製天丼」は、4200円（2016年、2025年は6000円）。蓋を開けると、食欲をくすぐる油の香りに交じり……

銀座天丼恋歌3<天國＞

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• 和食,
• イカ,
• 天丼,
• 野菜,
• てんぷら

「天國」は、連日老若男女で大盛況。その活気に食欲が煽られる。 天丼は、豊富な種類が用意され、さあ今日はどれを食べようかと、想いが千々に乱れる。 お昼だけの天丼……

銀座天丼恋歌２＜ハゲ天＞

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• 海老,
• 卵,
• てんぷら

「ハゲ天」は、天丼を気軽に食べたい方におすすめしたい。 店内に響く、天ぷらを揚げる音がよく、より一層天丼を輝かす。 お新香に味噌汁、大根サラダがついて、１２６……

銀座天丼恋歌その１ <天丼の理想＞

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• 天丼,
• 海老,
• 野菜,
• てんぷら

ある日突然、天丼が食べたくなる時がある。 丼つゆに潜らせた、からりと揚げた海老天を、ガブリと噛み、丼つゆ染みたご飯を、猛然と掻き込みたい。 その光景が浮かぶと……

１４皿の料理に、富山の春が満ちていた

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• 富山,
• 割烹,
• 野菜,
• 山菜　筍,
• 甲殻類

サクラマス、蕪、ホタルイカ、ズワイガニ、富山葱、牡蠣、菜の花、銀杏、熊、コンカイワシ、ゲンゲ、黄かぶら、ブルーベリー、アスパラ、フキノトウ、猪、百合根、オコゼ、……

大阪千里山「柏屋嘉翆庵」

とてつもなく危険

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• 割烹,
• 甲殻類,
• 麺料理

ホタルイカの精が、舌の上でのたうち回っている。 茹でたホタルイカから、目と足と墨袋（なんという仕事）を取り、ミルでまわして作ったペーストを、そばそうめんにから……

ネギぬたの純情

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• 発酵食品

赤貝やマグロが入ったやつもいいけれど、ネギぬたの純情にはかなわない。 ネギとぬた味噌以上。 ネギの歯ごたえと味噌の甘辛さで、樽酒のヌルをやる。 ネギを……

「味の正福」で大人買い

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焼き魚も煮魚も惣菜も、味噌汁も御飯も冷や奴に至るまで、いちいちうまくてやんなっちゃう。
 日本一の定食屋、博多天神「味の正福」で大人買い。
 四人で片っ端か……