赤坂「溜池山王聘珍樓」

炒飯の雄１　溜池山王聘珍樓

• 東京,
• 炒飯,
• 中国料理,
• ご飯料理,
• 貝類,
• 乾貨

山王パークタワー27階。眼下に広がる光景を見ながら、優雅に食事ができるレストラン。メニューに載る炒飯は12種類。 叉焼と芝エビが入った、基本の「廣州炒飯」15……

究極町中華の集い

• 炒飯,
• 東京,
• 葉茎菜,
• 中国料理,
• 野菜,
• スープ,
• 点心,
• 餃子,
• ワンタン　シュウマイ,
• 焼きそば

浅草龍圓 料理は各写真のキャプションを  

ザタンメン

• 東京,
• 中国料理,
• ラーメン

上湯を使って作られたタンメン。なんと穏やかで豊かな味だろう！！ 浅草龍園

「鮮」の文字を生んだ料理

• 東京,
• 中国料理,
• 羊　ヤギ,
• 川魚　淡水魚

「羊焼甲魚」。羊とすっぽんの朝鮮人参煮込み。 魚と羊。 古代中国にて「鮮」の文字を生んだ料理は、両者が互いのくせを巧みに抱き込んで、丸い小宇宙を生んでい……

銀座「趙楊」。「回鍋肉」3種と「すっぽん料理」3種という宴席を開いた

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• 豚,
• 中国料理,
• 川魚　淡水魚

銀座「趙楊」。「回鍋肉」3種と「すっぽん料理」3種という宴席を開いた。 まずは「回鍋肉」のご報告。 １弾は「本場四川家庭風回鍋肉」 やられた。やられ……

麻布十番「ナポレオンフィッシュ」

• 東京,
• 中国料理,
• 鍋なべなべ,
• スープ

昨日は麻布十番「ナポレオンフィッシュ」で「酸湯鍋」。 塩水で発酵させたトマト、貴州唐辛子、現地ではナマズながら、日本ではいいナマズが難しいゆえの嬉しいナポレオ……

真っ当な青椒肉絲

• 東京,
• 牛,
• 果菜,
• 中国料理

真っ当な青椒肉絲とは、このことをいう。 料理名：青椒肉絲定食 閉店……

銀座にあって日本橋を名乗るには、訳がある。

• 東京,
• 中国料理,
• ワンタン　シュウマイ

銀座「日本橋よし町」。 銀座にあって日本橋を名乗るには、訳がある。 かつて日本橋芳町検番後にあった「大勝軒総本店」。 そこの料理長が「大勝軒総本店」閉店後……

繊細な味付けと春の香りに満ちた皿

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• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 中国料理,
• 鶏,
• 山菜　筍,
• 干し魚,
• スープ,
• 焼きそば

数年ぶりに経堂「彩雲端」を訪れた。 千脇さんの繊細な味付けと春の香りに満ちた皿に酔う。 干し白魚と筍と青のりを合わせた皿の優しい滋味 一転して穴子の煮物の……

一点の曇りなき味わい

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• 炒飯,
• 中国料理

一点の曇りなき味わい ああ懐かしい。丼入りの蟹焼き飯。ほのかな醤油味、穏やかな塩気、ふんだんに入った蟹の風味、玉子の甘み、油の香り、グリンピースの食感、ス……