フカヒレ料理の中で、３本の指に入る傑作

• 葉茎菜,
• 中国料理,
• 中国,
• 乾貨

こんもりと盛られたフカヒレをレタスで巻き、薄餅で包んで食べる。 そのフカヒレが、この上なくおいしい。 味のないフカヒレにうっすらと品のある滋味がしみていて、……

カニミソ入り大龍包

• 中国料理,
• 甲殻類,
• 中国,
• 点心

チュウっ。 小さい穴を開けた包にキスをして、吸った。 熱々の蟹ミソが、濃密なエキスとなって口に流れ込む。 舌がコーフンしている。上顎が、赤面している。 ……

どちらの精にもおぼれたい。

• 東京,
• 中国料理,
• 甲殻類

卵はそう。 温かみを内包しながら、てろりと舌に甘えてくる。 ミソはそう。 危うい秘密を隠しながら、とろりと口の中を埋めつくす。 上海蟹の卵とミソが、……

塩水鴨と南京ダック、切干し大根餅。

• 中国料理,
• 鴨ほか鳥類,
• 中国,
• 点心

そして特別に南京の食通の方が、金陵飯店」から塩水鴨と南京ダック、切干し大根餅を持ち込んでくれた。 ああ、一口食べて顔が崩れる。 南京の人は死ぬほど、ダックが……

南京で点心。

• 中国料理,
• 中国,
• 点心,
• 餃子

ポタタター。 餃子を噛んだ瞬間、中から小籠包のように汁が溢れ出た。 回教徒の揚げ焼き餃子である。 発酵させた皮で、牛肉餡を包み、一旦焼いてから、菜種油で揚……

鳥取市の町中華

• 麻婆豆腐,
• 鳥取,
• 豚,
• 鶏,
• 内臓,
• 中国料理

鳥取市の町中華である。 町中華らしく、客の愛着と酒や料理が染みた店内を、老夫婦二人がひっそりときりもっている とろんとろんの痺れもなく、辛味も弱い、麻婆豆腐……

荒木町「南三」

• 果菜,
• 東京,
• 白身魚,
• 炒飯,
• 牛,
• 葉茎菜,
• 豚,
• 根菜,
• 鶏,
• 内臓,
• 香辛野菜,
• 野菜,
• 中国料理,
• 赤身魚,
• ご飯料理,
• 羊　ヤギ,
• ハーブ　スパイス,
• 卵,
• 豆,
• シャルキュトリー,
• 発酵食品,
• スープ,
• 餃子,
• サラダ

荒木町「南三」 「冷菜盛り合わせ」 ・よだれマグロ アボカド ・金絲金華ハムジュレ ジュンサイ ウニ ・皮蛋　焼きナス 焼いた貴州唐辛子……

危険な大根。

• 東京,
• 根菜,
• 中国料理,
• 漬物

30年もの切り干し大根は危険である。 台湾に行かれた方は、10年や20年ものの老菜脯（切り干し大根）を使った老菜脯鶏湯のしみじみとした美味しさを、経験された方……

“欢聚一堂”（一堂に楽しく集う)

• 牛,
• 東京,
• 果菜,
• 葉茎菜,
• 豚,
• 根菜,
• 内臓,
• 野菜,
• 中国料理,
• 鹿,
• 甲殻類,
• スープ,
• 点心,
• スィーツ

厲家菜 MENU "欢聚一堂"（一堂に楽しく集う　の意） ～前菜15品～ 麻豆腐 北京名菜　麻豆腐　マードウフ 麻辣牛肉 初代　厲子嘉考案　牛肉のスパイ……

至高のモツ煮

• 東京,
• 牛,
• 豚,
• 内臓,
• 中国料理

モツ煮である。 至高のモツ煮である。 豚のレバー、ハツ、マメ、胃袋、腸、フワ（肺）に豚バラ。 濃い味で覆うことなく、雑味は取り払いながら、それぞれの部位に……