べッラ・ヴィスタ！

• 東京,
• 葉茎菜,
• イタリア料理,
• パスタ

オータニ『べッラ・ヴィスタ』 ポロネギの甘さとパンチェッタの練れた塩気が出会ったフジッリ。 クリームの量がぎりぎりで程よく、さりげなくおいしい。 パスタ料……

どこにでもある

• 東京,
• 光り物,
• 根菜,
• イタリア料理

どこにでもある食材から奇跡を生み出す。 優れた料理人たるゆえんである。 イワシとジャガイモのオーブン焼き。 ジャガイモの甘みとイワシの質実なうまみが抱き合……

「ズッパが飲みたい」

• 果菜,
• 東京,
• 鶏,
• イタリア料理,
• スープ

「ズッパが飲みたい」と、わがまま言って作っていただいた 「鳥とカボチャのスープ」。 しみじみと温かく、じんわりうまい。 「ドンチッチョ」 &nb……

マントバ時代、よく作りました

• 東京,
• イタリア料理,
• パスタ,
• スープ

目黒「ラッセ」を、勝手に救済。「マントバ時代、よく作りました」。 村山シェフが自ら運んでくれた、【トルテッリ・イン・ブロード】。 一口食べて、頬が黄金色に輝……

ラッセとは板の意味。

• 東京,
• 果菜,
• 野菜,
• ご飯料理,
• イタリア料理,
• 魚卵　白子,
• 羊　ヤギ,
• 甲殻類,
• 貝類,
• パスタ,
• スィーツ

ラッセとは板の意味。 パスタを打つ台であり、イタリア料理の基礎を支える板という意味でつけたという。 シェフとサービスの二人が切り盛る。 クラッテロと梨に始……

生のサンマルツァーノ

• レシピ,
• 果菜,
• イタリア料理,
• パスタ

生のサンマルツァーノがあったので、 薄い串切りにして、５分だけ煮込んだトマトソース 混ぜずに煮込み、フレッシュ感が残ったやつと煮崩れたやつ をわざと混在さ……

昨夜開店「ＲＯＺＺＯ　ＳＩＣＩＬＩＡ」。

• 東京,
• イタリア料理

昨夜開店「ＲＯＺＺＯ　ＳＩＣＩＬＩＡ」。 阿部、中村コンビ、massimo！！ カポナータ一口で唸った。 パレルモ風それは、酸が太く、ナスの甘みと揚げたほ……

下北沢バール「クォーレフォルテ」

• 東京,
• ワイン,
• 豚,
• イタリア料理,
• シャルキュトリー

下北沢バール「クォーレフォルテ」勝手に救済。 まだ常連客中心で満杯とはならぬ様子。 それにつけてもオーナー芳賀さんはナイスガイだ。 ワインを説明するときの……

築地「ＴＡＭＡＴＯＭＩ」

• 東京,
• 白身魚,
• 光り物,
• イタリア料理,
• 貝類

築地「ＴＡＭＡＴＯＭＩ」勝手に救済。 このバルが出来てから、虎杖も次第に影が薄れ気味。 さんまのカルパッチョ。塩と酸の加減がよく、脂のうまみ持ち上がる。 ……

本日たまげたのは

• 東京,
• 果菜,
• イタリア料理,
• 揚げ物

本日たまげたのは、岩手産胡瓜のフライ。 身が締まっていながらみずみずしく、ウリ科本来の苦みが かすかにある。 しかし、きゅうりをフライにするなんて。 さ……