げんちゃんの「シュリシュリ」

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げんちゃんの「シュリシュリ」初訪問。 いやあ楽しいね。 前菜は、「魚介のクスクス」に、「ブラッティーナと上野原野菜のサラダ」 肉料理が食べたいという連れに……

築地「パラディーソ」

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築地「パラディーソ」。 気兼ねなき仲間と屈託ないおいしい料理で気軽なワインをがぶ飲み。 これ以上楽しきことがあろうか。 活生タコのさっと茹で、オリー……

感動のように頼もしく

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感動のように頼もしく、力強く揺らめいて、グラスを、我々の顔を照らし出す。 心を安寧に導く暖炉の灯りが、奥でうごめいている。 広尾「ＡＣＣＡ」の夜。 ……

麻布十番「イルマンジャーレ」

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麻布十番「イルマンジャーレ」 新玉葱のパンナコッタ、ホタテとウニのプディーノで始まったコースは、春の香りに満ちていた。 シェフのスペシャリテである冷製カルボ……

僕たち飲まれました

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僕たち飲まれました。 「いやあ。気持ちよく飲まれたね」。 「ここまで、すいすいいかれると、ほんとに気持ちがいい」。 「泡から始まって、白白赤赤ですか」……

「トンナレッリのチョチャーラ」吉川さんVOL2

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では実際に、「トンナレッリのチョチャーラ」を作っていきましょう。 チョチャリア地方風で、生ハムを使いますが、生ハムを使うこと自体がレストラン仕様なのです。……

「トンナレッリのチョチャーラ」吉川さんVOL1

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今回は、パスタ料理、「トンナレッリのチョチャーラ」をご紹介します。 まずパスタのトンナレッリですが、これはアブルッツオ州の名物でもあるキターラのことです。……

真珠のスパゲッティー

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真珠貝と菜花のスパゲッティー。 ふだんは捨ててしまうというアコヤ貝の貝柱は、小柱より凛々しく、色っぽい。 ブリッと音が立つかのように歯が入っていくと、ほの甘……

京都オステリアデルオマッジオ

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★前菜 自家製ハムとサラミ、ペコリーノチーズと野菜のコンフェットゥーラ、鶏レバーのクロスティーニ コッロ・リピエーノ（鶏の首の詰め物）と白いんげん ……

京都「オステリア・イル・カント・デル・マッジオ」。

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京都「オステリア・イル・カント・デル・マッジオ」。 当晩は、「まんまトスカーナ」である 自家製のプロシュート、サラーメ、ソップレッサータ。鶏レバーのクロステ……