イタリア料理
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パセリソースの香りと
食べ歩きパセリソースの香りとほろ苦み、モッツァレラの甘み、粉の甘い香り。 よく出来たピッツァに、軽井沢のそよ風と陽光が降る。 ナオキにて。
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パッケリは普通
食べ歩きパッケリは普通、味の強い肉のラグーと合わせる。 忠内シェフは、それを鱧のコンフィと出会わせた 口に入れると、優しい味わいの鱧がからんだパッケリを噛みしめれば……
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ディグラム判断で
食べ歩きディグラム判断で、36万人中600人という希少なＭ型は、明朗楽観タイプといわれる。 先に明るい見通しがあろうとなかろうと、いつもおおらかで、楽しい雰囲気をかも……
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麺が輝いている
食べ歩き〜三口食べて、人生を見た〜。 麺が輝いている。 パスタにからまった油が光っているのではない。 トマトソースと同化したパスタが、鈍く、じっとりと輝いている。……
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そのアニョロッティは息をしている
食べ歩きそのアニョロッティは、息をしているようだった。 薄い薄い皮は、はかないのに、我々の歯をもてあそぶ。 薄く、つたない食感なのにコシがあって、粉の香りがある。 ……
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よくサラダを頼むことが多い
食べ歩きよくサラダを頼むことが多い。 サラダには、野菜の質、組み合わせ、切り方、茹で具合、盛りつけ、ヴィネグレットの味の塩梅と量、和え具合、温度など、様々な料理の要……
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桜海老には申し訳ないが
食べ歩き桜海老には申し訳ないが、メニューにあっても頼まないことが多い。 なにかこう、ありがたみが湧かないのである。 しかし今日は芹という言葉に惹かれて頼んでみた……
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それは、パンナコッタらしく
食べ歩きそれは、パンナコッタらしく、テーブルに置かれた瞬間フルフルと震えた。 皿を持ってとりわけしようとすると、またフルフルと、体をゆする。 いやいやをしている……
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豆の皮がない。
食べ歩き豆の皮がない。 いや皮は確かにあるのだが、皮などないかのように均等柔らかい。 口に入れると、くにゃんとつぶれて豆だけの甘みが、ムースのように広がっていく。 ……
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仔鳩の香りが爆発した
食べ歩き仔鳩の香りが爆発した。 手で持って齧れば、血の香りが破裂して、口の中を蹂躙し、鼻に抜けていく。 サクッと香ばしい、コクのある衣と鳩のエキスが入り混じり、……
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