神谷町「DeｐTH Brianza」

予想を裏切る。

• 東京,
• 豚,
• 葉茎菜,
• イタリア料理,
• シャルキュトリー,
• 発酵食品

2024年初の無茶振りマッキー会が開かれた。 今回は奥野シェフの新店「DeｐTH Brianza」である。 お題は、「七草がゆ　お雑煮　カリフラワーと白身魚の……

四谷「オステリア・デッロ・スクード」

So Long VOL2

• 東京,
• イタリア料理

So Long VOL2 世界に誇ることのできるレストランだったと、今でも思っている。 「東京最高のレストラン」では、めったに5点をつけないが、すぐに5点を……

上板橋　酒場ワタナベ

大衆酒場でナポリに出会う。

• 東京,
• 牛,
• 和食,
• 居酒屋,
• 内臓,
• イタリア料理,
• 卵,
• ポテトサラダ,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味

黒毛和牛A5のカルパッチョが550円。 そう聞くと、意地悪なおじさんは，ほんまかいなと思う。 しかも上には、グラナパダーノがこれでもかとかかっていて、マッシュ……

京都「cainoya」

大いなる変態が生む「自由」

• 白身魚,
• 海老,
• イカ,
• 魚介,
• 光り物,
• 京都,
• イタリア料理,
• すし

「寿司に挑戦したいんです」 4年前に聞いた時、なんて無謀なことを考えるんだと思った。 彼は寿司職人でも日本料理の板前ではない。 人間の舌は保守的である。 新……

名古屋「ボッデゴン」

白トリュフ、キャビア、鮑にポルチーニと来たもんだ。

• 牛,
• 白身魚,
• 野菜,
• イタリア料理,
• 名古屋,
• 貝類,
• キノコ,
• ウニ,
• トリュフ,
• 果物,
• パスタ,
• スィーツ

名古屋「ボッデゴン」で，落合シェフを呼んで特別ディナー会が行われた。 高級食材が次々から出されるが、嫌味じゃない。 どの皿も、イタリアンの気軽な楽しさに、溢……

千歳船橋「フィオッキ」

静寂の料理。

• 東京,
• 根菜,
• 内臓,
• イタリア料理,
• 羊　ヤギ,
• パン　サンドイッチ　

どの料理も派手さや色艶を捨てている。 朴訥に佇んで、穏やかな風が吹いている。 迫害から逃れて、600年間北イタリアの山中に隠れ住んでいた、キリスト教の少数宗……

白金「ロッツォシチリア」

人生って悪くない。

• 米,
• 白身魚,
• 果菜,
• リゾット,
• イカ,
• 東京,
• 葉茎菜,
• イタリア料理,
• 馬,
• 果物,
• パスタ

「最近はどこもペアリングです」と、言うと 「そうですね。でもペアリングにしちゃうと面白くない。我々サービスがいる意味がないし、育たないんですよね」。 そう、阿……

六本木「ブリアンツァ」

ブリアンツァ231025

• 牛,
• 東京,
• 光り物,
• 野菜,
• イタリア料理,
• 魚卵　白子,
• 卵,
• 果物,
• バターチーズ乳製品,
• パスタ,
• スィーツ

  ★いくら  水切りヨーグルト，春菊  ネギ ★柿　別コラム参照にしてください ★茸のフリッタータ。 フォンティーナとコンテ ★蓮根のボルペツティーノ、 ソ……

六本木「ブリアンツァ」

かぼちゃと上海蟹。

• 果菜,
• 蟹,
• 東京,
• 光り物,
• イタリア料理,
• 果物,
• バターチーズ乳製品,
• パスタ

かぼちゃと注文したら上海蟹が出てきた。 正確には、「カボチャのトルテリーニが食べたい」である。 無茶振りでもなんでもない。 しかし奥野シェフは、ひねりにひねっ……

先週の外食

先週の外食

• 東京,
• 和食,
• 軽井沢,
• 京都,
• イタリア料理,
• スペイン料理

  10/16 昼　軽井沢「かぎもとや」そば 夜　軽井沢「ENECO」モダンスパニッシュ 10/17 昼　御代田「小田井宿　豊庵」割烹 夜　横川「おぎのやド……