三元茶屋　「香辣里」

桃包

• 東京,
• 中国料理,
• スィーツ

まだ二週間以上あるというのに、誕生日を祝ってもらつた。 巨大桃包（桃饅頭）の中は、可愛らしい小さな桃包が４個 美味しかったです 梁さん、あこちゃん、姫ちゃんあ……

京都GUU

ラーメンに骨抜きされる。

• 炒飯,
• 京都,
• 中国料理,
• ラーメン

締めはラーメンだった。 醤油ラーメンである。 具は、チャーシューにシナチク、ネギとオーソドックスで、鼈甲色の澄んだスープの中にある細麺が美しい。 一口すすっ……

京都「浜作」

京都で冬に感謝する。

• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• 根菜,
• 京都,
• 鴨ほか鳥類

京都の料理屋では、海老芋とかぶらが冬のハイライトてある。 決してカニやフグではない。 「浜作」では、何度も海老芋をいただいた。 今宵は、鴨蒸し物との取り……

渋谷「ラチュレ」

ジビエの王道。

• 東京,
• 根菜,
• 内臓,
• ワイン,
• 野菜,
• 鴨ほか鳥類,
• フランス料理,
• ジビエ,
• 鹿,
• 魚卵　白子,
• トリュフ,
• 川魚　淡水魚,
• スープ,
• スィーツ

★鹿の血のブーダンノワール。   ★溜まりに点けたあん肝トリュフ  酒粕ブリオッシュ トリュフが来てあん肝。あん肝強い   ★鯉のタルタル 鯉しなやか。柚子 ……

京都Guu

可憐に秘められし斬新。

• 豚,
• 京都,
• 根菜,
• 海老,
• 中国料理,
• フォアグラ,
• 果物,
• バターチーズ乳製品,
• 点心,
• 餃子

ウサギをかたどった蝦餃は、胡麻油に頼ることなく、海老のおだやかな甘味と香りだけで自立している。 だから一口含んだ途端に、笑顔となる。 となりの小籠包の皮……

[飄香」広尾店

芙蓉.

• 東京,
• 豚,
• 中国料理,
• 豆,
• 豆腐

夜は、白い花で始まった。 時として、白からピンクへと変貌を遂げる芙蓉の花は、四川省成都市の花なのだという。 白い小さな器に絞り出された花に、匙を入れる。 匙……

広尾「メログラーノ」

イタリアン新年会。

• 東京,
• 牛,
• 鴨ほか鳥類,
• イタリア料理,
• メキシコ料理,
• ラーメン,
• スィーツ

ブリアンツァとメログラーノの新年会！ ★ラーメン 首肉出汁のラーメン。 発酵黒ニンニク  花椒油とネギ油   ★ハットレバー クミン  コリアンダー   ……

名古屋「SINGORILLA」

Temptation.

• 牛,
• 内臓,
• イタリア料理,
• 名古屋

「今届いたばかりです」 これを見せられたらたまらない。 サカエヤから届いた、近江牛のレバーである。 本当は生で食べたいけど、それはできない、 それなら、……

青山「ラチュレ 」

卯年にウサギ

• 東京,
• 根菜,
• フランス料理,
• ジビエ

卯年にウサギを食べる。 そう決めていたので、去年室田シェフに聞いた。 「リエーブルは１月末ごろだったらできます」と、力強い言葉が返ってきた。 そこで先日「リ……

六本木「ブリアンツァ」

きんとんドルチェ

• 東京,
• 木ノ実ナッツ類　栗,
• イタリア料理,
• スィーツ

ブリアンツァ奥野シェフに「ドルチェでいいから、きんとん作って」と無茶振り蜂蜜とローズマリーを入れたフランス栗のペーストのソース、と栗のペーストで作ったプリンの……