赤坂「赤坂珉珉」

ミソギョーザの引力。

• 東京,
• 中国料理,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• 餃子

「一番好きな料理は何？」 「赤坂珉珉」で働かれている、フィリピン人女性のみいちゃんに聞きました。 「ミソギョーザネ。イチバンオイシヨ」。 即答です。 その時、……

神戸元町「二位」

2度と出会えない料理。

• 蟹,
• 果菜,
• 豚,
• 兵庫,
• 葉茎菜,
• 海老,
• 神戸,
• 中国料理,
• 乾貨,
• 焼きそば

ここにもまた、一生誰もいけない店がある。 「敦煌」と同じく、閉店まで席は満席で、誰もいくことは叶わないのである。 かに肉と蟹子の炒めは、一口入れた途端、蟹の甘……

高知取材3日目

• 高知,
• ハンバーガー。ホットドック,
• アメリカ料理,
• ご飯料理,
• 韓国料理,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• パン　サンドイッチ　

１リンベルでパン　 ２ゴーイングでハンバーグとハンバーガー　 ３景福宮で韓国料理   ……

高知取材二日目

• 高知,
• 炒飯,
• 和食,
• ハンバーグ,
• 中国料理,
• おにぎり,
• 麺料理,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• ラーメン,
• 餃子

１中央卸市場　「上海」で激辛ラーメンと刺身とハンバーグ ２牧野植物園でハンバーグやアクアパッツァやパスタ ３黒潮うどん　でうどん類とおにぎり　 ４茶亭たかせで……

高知取材1日目

• 炒飯,
• 高知,
• 豚,
• ビール,
• シャルキュトリー,
• メキシコ料理,
• カレー,
• 焼きそば

高知取材1日目 朝 日曜市でタコスとわらび餅 昼 ドライブイン引地橋でカレーライスと焼き飯 昼 TOSACOブュリユワリーでビール数種とおつまみ、ビール酵母の……

高知「京や」

高知に来ると会いたくなる人が多くいる。

• 果菜,
• 女将　老女性料理人,
• 和食,
• 高知,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 居酒屋,
• 光り物,
• 干し魚,
• 郷土料理

高知に来ると会いたくなる人が多くいる。 その一人が「京や」の京ちゃん、御年八十数歳になられる割烹着の似合う、素敵なおばあちゃんである。 ここにきて食べなくては……

飯田「柚木元」

茄子のありがたみ。

• 和食,
• 果菜,
• 割烹,
• 長野県,
• 郷土料理

一皿目は、生のナスだった。 切って、山塩をかけただけである。 １時間ほど前にもいだばかりのナスだという。 噛もうとすると、ふわりと歯が包まれる。 皮はないが……

武雄温泉「KAJIシナジーレストラン」

小肌の優美。

• 佐賀,
• 光り物,
• イタリア料理,
• パン　サンドイッチ　

コハダに粋を感じたことはあるが、優美さを感じたことはない。 梶原シェフは、東京の高級寿司屋で多く使われるという竹崎のコハダを軽く酢ジメにして、バケ……

飯田「柚木元」

長旅。

• 和食,
• 長野県

武雄温泉から、7時間かけて飯田へ。 ……

神宮前「樋口」

東京で鯛を食べる。

• 白身魚,
• 東京,
• 和食,
• 魚介,
• 割烹

「樋口」で驚いたのが、鯛のお造りだった。 食べればもっちりと歯に舌にからんでくる。 この感覚は、そうそうない。 弾力のある身を噛んでいくと、品のある甘みがあり……