「bepocah」

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• 南米料理

ペルーでは今、次々と新しく先鋭的なレストランができる、グルメブームだそうである。 その中でスターシェフとなったガストン・アクリオ氏は、世界12国に店を展開……

正直に言おう、長い間帆立を軽く見ていた。

• 東京,
• スペイン料理,
• 貝類

こんな帆立には、出会ったことがない。 正直に言おう、長い間帆立を軽く見ていた。 甘みにどことなく品がない。 香りも中途半端で切れがないと。 ところが……

久しぶりで、新「華都飯店

• 東京,
• 中国料理,
• ご飯料理

久しぶりで、新「華都飯店」。 変わらず淡味で、味に余計な欲がなく、誠実。 昨夜は春餅をいただいた。 作りたての大餅は、昨今の片栗粉入や、冷凍物と違っ……

恵比寿「ルコック」

• 東京,
• 白身魚,
• フランス料理,
• スープ

恵比寿「ルコック」。 ガスパチョは、熟れた果実のように濃密で、はちきれんばかりのうまさが胸を突く。 一口すくい、舌に広がるたびに、やがて来る初夏への恋慕……

富士子ベーコンとレタスの炒飯

• 炒飯,
• レシピ,
• 中国料理

富士子ベーコンとレタスの炒飯

まごうことなき

• 東京,
• フランス料理,
• 果物,
• スィーツ

「カンテサンス」の一皿から「サパン風味のアプリコットソルベ」 　アプリコットソルベの上に、樅の木の若芽を漬け込んだアルザス地方の薬草酒、サパンのグラニテと木……

銀座　赤坂璃宮

ハムユイ団子

• 東京,
• 豚,
• 中国料理

ハムユイ団子。 ハムユイ入れて練った肉を団子にして揚げてある。 香ばしいそいつを口に放り込み、熱々ハフハフと言いながら食べれば、肉の甘みが広がって、ハムユイの御……

丘の上で、夕日が沈む海を見ていた

• 東京,
• フランス料理,
• 甲殻類

丘の上で、夕日が沈む海を見ていた。 ホタルイカは、自らの命を誇るかのように、煮こまれてもなおふっくらと身を膨らませている。 そっと口に含めば、小さな身に詰ま……

赤坂「溜池山王聘珍樓」

炒飯の雄１　溜池山王聘珍樓

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• 炒飯,
• 中国料理,
• ご飯料理,
• 貝類,
• 乾貨

山王パークタワー27階。眼下に広がる光景を見ながら、優雅に食事ができるレストラン。メニューに載る炒飯は12種類。 叉焼と芝エビが入った、基本の「廣州炒飯」15……

歯は打ち震えた

• 東京,
• フランス料理,
• 甲殻類

歯は打ち震えた。 生でもない、加熱されすぎてもいない、不思議なオマールに歯が入った瞬間、噛むという本能の喜びの中に、エロスを見たからだ。 ロティされたオ……