レモン。１

• 果物

レモンは気位が高い。 一個五十円程度の安価な身分であることなぞ、微塵も気にしていない(一個四百円というレモン様もいますが)。 親戚のみかんやオレンジ、ライムと……

寿司幸　アラ

• 白身魚,
• 東京,
• すし,
• 鍋なべなべ

再びあら話。とはいってもまたクエである。巨大クエ。築地でキロ二万二千円、一体四十キロ、全長約二メートル弱、一体八十八万円、頭だけで四万円!! という高級魚である……

アラ鍋を食らった

• 東京,
• 白身魚,
• 居酒屋,
• 鍋なべなべ

去年末、男二人でアラ鍋を食らった。場所は渋谷の酒亭「佐賀」。百軒店の時代以来、都合二十数年の付き合いになる店である。 「アラ」は、ご存知のようにスズキ科の……

鉄板焼き新時代2

• 東京,
• 炒飯,
• ご飯料理,
• 中国料理,
• フランス料理,
• 貝類,
• 乾貨,
• カレー

鉄板焼きの概念を変えるに至ったのは、三年ほど前から次々に都内に出来た専門店である。その雄が「ahill」であろう。 ブーダンノワール、フォアグラ、白子、真……

鉄板焼き新時代1

• 東京,
• 内臓

肉が悶えている。ふわりと煙を上げ、香りを放ち、油にまみれながら、「ジュウッ」と叫んでいる。 隣で軽やかにタップダンスを踊っているのは、野菜や茸だ。 ……

最強のメンチ

• 東京,
• 鴨ほか鳥類,
• フランス料理,
• 揚げ物

最強のメンチは、以前書いた「わくい亭」のそれで揺るぎない。ただここにその座を揺るがさんと企む輩がいる。 神戸在住。新地と銀座に店を持つミヤン氏である。 ……

２００５年にいただいた料理のベスト１０

• 和食,
• 白身魚,
• 東京,
• 函館,
• 京都,
• 魚介,
• 割烹,
• 野菜,
• 中国料理,
• 赤身魚,
• 鴨ほか鳥類,
• フランス料理,
• ジビエ,
• スペイン料理,
• キノコ,
• 川魚　淡水魚,
• 鍋なべなべ,
• しる汁物,
• スープ

２００５年にいただいた料理のベスト１０を振り返った。料理人の英知と技と熱情に毎年ながら感動する。音楽も料理も創造の源には、優れたアーティストがいる。ただおいしい……

スモーク合戦。

• 東京,
• 鶏,
• 鴨ほか鳥類

イブも仕事だったゆえに、本日やっと家族の宴。 銀座の名店からいただいた「鶏のスモーク」と、初台の隠れ家レストラン「T」からいただいた「合鴨のスモーク」を捌……

銀座　赤坂璃宮

蛇

• 東京,
• 中国料理,
• ジビエ,
• 貝類,
• スープ

蛇、兎、鮑、鼈。 先週、某業界経営者忘年会をプロデュース。なぁんていかにも偉そうだが、まあ店を押さえ、メニューをシェフや支配人と相談して決めただけである。 ……

「レスプリ・ミタニ」。

• 東京,
• 鶏,
• 野菜,
• 内臓,
• フランス料理

「レスプリ・ミタニ」。ご存知アラカルトがなく、前菜二品と主菜一皿が常に日替わりという新進の店である。 本日は味ウルサ軍団の集いゆえに、 「この前いただいた豚……