北沢美枝さん８０歳

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 女将　老女性料理人,
• 根菜,
• 魚卵　白子,
• 漬物,
• 鍋なべなべ,
• 郷土料理

「こんちくしょう、負けるものかってね」。 かわいい目を細め、女将は笑った。 ３０年前に大病を患い、体重が半分になった。病院に通うバスの、一段さえも登……

「コルメ・クルーヌア(Kolme Kruunua)」

• 牛,
• フィンランド,
• ジビエ

夜は、歴史あるクルーヌンハカ(Kruununhaka)地区に店を構える、「コルメ・クルーヌア(Kolme Kruunua)」に出かけた。 
創業６２年という店……

「くろぎ」にて

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• 根菜,
• 山菜　筍,
• 豆,
• 豆腐

白筍のつたないエロさににやけ、ボラの脂に唸る。 
春の苦みと香りをふんだんに盛り込んだ12皿。 飛龍頭の百合根の火の通し、黒豆とジャガイモの寄せものの優しさ……

プロの仕事

• 東京,
• 鶏,
• 焼き鳥・やきとん

尻の肉「ぺた」は脂が多い。 
ぼんじりよりはるかに多いという。
 だから脂を落とすため、カリカリに焼く店がほとんどである。しかも炭の匂いをつけて。
 「皮……

三歩先のダイナミズム。

• 東京,
• 和食,
• 割烹,
• 光り物,
• 魚卵　白子,
• 貝類,
• しる汁物

「世の中でつまらないものは、書家の書と、料理屋の料理だ」。 北大路魯山人は、常に語っていたという。 そこには、はしりを使い、技巧に走りすぎては、面白……

タベアルキストののお仕事。

• 東京,
• 米,
• てんぷら,
• 丼

タベアルキストのお仕事。 味の手帖に載せるためここ二週間強で食べた天丼たち。 まれに不出来もあるが、みな愛おしい。 なぜなら、体と舌と頭を張っているからネ……

元祖『B級グルメ』団員１０年ぶり集合の図。

• 東京,
• 内臓,
• 音楽

Sさん、さんサインかわいいんだってば。 Nさん　あーじゅうつぇーでも、指たてます Aさん　手のポーズは？ K会長、わかってますか？ 元祖『B級グルメ』団……

ゴールデン街

• 東京,
• フランス料理,
• 羊　ヤギ

ゴールデン街。カウンター７席、ビストロパボのシェフ、ジョー君。 注文後、塊肉を薄切りし、叩いて作った「羊肉団子のゴルゴンゾーラソース」。 肉汁富む羊肉の……

渋谷　魚力

• 東京,
• 和食,
• 光り物

サバ味噌煮に、単品刺し盛りという贅沢。味噌煮というより、鯖シチュー、ブランケットドサバだ。甘み濃いので七味かけて食べるは私流。

「トンナレッリのチョチャーラ」吉川さんVOL2

• 東京,
• イタリア料理,
• 豆,
• キノコ,
• シャルキュトリー,
• パスタ

では実際に、「トンナレッリのチョチャーラ」を作っていきましょう。 チョチャリア地方風で、生ハムを使いますが、生ハムを使うこと自体がレストラン仕様なのです。……