日本橋三越前「蟹王府」

六月黄のはかなさ

• 東京,
• 中国料理,
• 甲殻類

つたない味には、はかなさがある。 成熟していない、青い味がいる。 モラトリアム手前の、初々しい味がある。 大人のミソは、舌を圧倒し、ううむとうならせるがこれは……

京都北大路「仁修楼」

仁修楼９・２

• 果菜,
• 炒飯,
• 葉茎菜,
• 豚,
• 中国料理,
• 京都,
• 鶏,
• 野菜,
• 根菜,
• 鴨ほか鳥類,
• 卵,
• 貝類,
• ウニ,
• 揚げ物,
• 乾貨,
• スープ,
• 点心,
• 餃子,
• ワンタン　シュウマイ,
• スィーツ

★甜醤鰻魚テンジヤンマンユイ ネジと山椒醤油のエキスに骨切りしたうなぎを漬けて揚げ、甜醤油をかけた。 サクサクと弾け、鰻の甘みと醤油の甘みが抱き合う ★添……

三越前「蟹王府」　

蟹王府　

• 白身魚,
• 果菜,
• 東京,
• 中国料理,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 香辛野菜,
• 甲殻類,
• 貝類,
• 果物,
• 乾貨,
• スープ,
• スィーツ

菜單 精美前菜 五 ★百合根の冬瓜のスープ 塩無し 微かな甘み 2★熟醉静岡果產堂满育蟹 静岡県産 堂満蟹の紹興酒漬け ざらつく甘み 1★XO醤拌愛……

祇園割烹「千ひろ」

ハモカツ丼

• 白身魚,
• 和食,
• 京都,
• ご飯料理,
• 丼

朱塗りの丼が運ばれた。 蓋を開けると、ご飯の上に小さなフライが二つ乗っている。 なんだろう。 一つをかじる。 ああこれはハモである。ハモカツ丼である。 落とし……

京都　北大路　「仁修樓」

ウニ炒飯

• 炒飯,
• 中国料理,
• 京都,
• ウニ

ご飯は、海胆炒飯 ウニ炒飯だった。 はらりと炒められた炒飯に、上湯と合わせたウニの餡がかけられる。 淡い塩味の炒飯に、ウニの優しい甘みが溶け込んで、なんとも穏……

表参道「NEMO」 銀座「L'ARGENT」

二つの穴子フリット

• 東京,
• 白身魚,
• フランス料理,
• 揚げ物

料理はなんと面白いのだろう。 対馬穴子のフリットを立て続けに食べた。 一つは、衣にマカデミアナッツを混ぜ、上からも砕いたマカデミアナッツをふりかけた穴子である……

「粒雲丹」

• 福井,
• ウニ

日本最古の雲丹商「天たつ」から「粒雲丹」が届いた。 雲丹を一つずつ、正確かつ精妙に塩を打ち、熟成させたものである。 これで約10数個分があるという。 楊枝……

銀座「すきやばし次郎」

8月の次郎。

• 東京,
• 和食,
• 光り物,
• 甲殻類,
• すし

今月の次郎。 やはりこの時期ならではの、新イカとシンコだろう。 「ごめんね」。 歯がイカの身に食い込んだ瞬間、そう言ってしまった。 いたいけな歯応えに、危うい美……

軽井沢「菊水」

保守な客

• 軽井沢,
• 鶏,
• 甲殻類,
• 揚げ物,
• 洋食,
• カレー,
• スープ

子供の頃から通っているから、もう半世紀になる。 旧軽から塩沢に移転して、3代目に変わっても、味は昔のまま、昭和の洋食である。 創業は昭和11年だという。 大正5……

軽井沢「モンタニョン」

サラダのうまい店は料理がおいしい。

• 軽井沢,
• フランス料理,
• 甲殻類,
• シャルキュトリー,
• パスタ,
• サラダ

サラダのうまい店は料理がおいしい。 そのことを強烈に印象付けたのは、三谷シェフのサラダだった。 塩と酢が立っていながら、まろやかでバランスが良いこと、そして葉の……