魚介
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表参道「宮坂」12/13
食べ歩き宮坂 ★うずみ豆腐 白味噌 胡麻豆腐 ★鯛 たけおか マグロ中とろ ★蟹しんじょ椀 淡い ★たじまぐろ 牛肉 ★八寸を わかさぎ くも……
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＜駅弁勝負 第101番＞焼漬鮭ほぐし弁当 たれかつ重
駅弁〈弁当勝負〉 久々に大人買いをした。 新潟三新軒を代表する弁当である。 どちらも郷土を代表する料理が入っている。 タレカツの肉は薄く固いが、妙にうまい。 薄く……
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青森「三九寿司」
筋子巻の進化。
食べ歩き筋子巻は進化していた。 青森「三九寿司」の筋子巻の配分は、前回来た時には筋子9酢飯1であった。 だが今回は筋子9.5 酢飯0.5となっているではないか。 これ……
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赤坂「渡なべ」12/7
食べ歩き渡なべ ★ビーツとリンゴと ★加賀レンコンの胡麻和え ★一玉かぶらの風呂ふき ★粕汁 豚 源助大根 ★サワラとハタ 石川県 ★ぶりと粥 湯葉とキ……
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青森県 弘前「土紋」
日本三大おむすびの一つ
食べ歩きそのおむすびは最強である。 現れた時から威風堂々として揺るぎない。 ずっしりと重いおむすびを持てば、優 握った人の人情が響いてくる。 割ればほら、筋子がこぼれ……
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「オレンジハート」のおにぎり
食べ歩き青森県のローカルコンビニ「オレンジハート」のおにぎりがおいしいとの噂を聞きつけ、青森名物である「すじこにぎり」を、大手のそれと食べ比べてみた。 大手のそれはま……
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三越前「蟹王府」
黄金の毛
食べ歩き黄金の毛が手招きする。 ２枚目の写真を見て欲しい。 脚に密生した輝く毛は、澄み切った健やかな環境で育った証なのだろう。 この毛を持つ蟹に出会えるのは、「蟹王府」……
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肛門の匂い
食べ歩き焼津漁港朝競。 前田さんは、魚にキスしているわけではない。 肛門の匂いを嗅いで、高温に耐える魚か、低温ならいけるか。、判断しているのである。 ……
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銀座「エスキス」
白子
食べ歩き僕ら日本人は、白子の何を知っていたのだろう？ 今年2月に「エスキス」で白子料理を食べたとき、そう思った。 我々の知らぬ、白子のデリケートさに、涙が出そうになっ……
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銀座「エスキス」
土と海の素朴な豊穣
食べ歩き「日本人がなぜアワビを喜ぶのか、理解ができなかった」。 長い間そう思っていたというリオネルシェフが、初めて作った料理である。 焦げ茶色のヴェールを被ったアワビを……
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