「地味」とは

• 東京,
• 魚介,
• 割烹,
• 豆

「地味」とは、華やかさに欠け、目立たないことを指し、現代では褒め言葉としては使われない。 しかしこの料理は、地味だと言いたい。 堂々たる地味だと言いたい……

今まで数々蟹の炊き込みご飯を食べて来た

• 東京,
• 米,
• 割烹,
• 甲殻類

今まで数々蟹の炊き込みご飯を食べて来た。 しかし楽の器に入れられたこのご飯は、次元が違う。 かにみそ色に染まっているが、ミソは、香りだけが漂うだけである。 ……

ウニ丼の真実。

• 北海道,
• 魚卵　白子,
• 函館,
• 丼

『ウニ丼』という料理がある。 いつも思うのだが、丼という形ながら、どうもご飯喚起力が弱い。 イクラ丼は、醤油の助けを借りるものの、ワッシワッシとご飯を描き込……

幸せがじっとりと放出し始める

• 魚介,
• 居酒屋,
• 北海道,
• 函館

うに、いくら、毛ガニ、しまえび、花咲カニ、牡蠣など、北海道を彩る高級食材は多いが、本質はこういう料理に宿っているのではないだろうか。 ごっこ（ホテイウオ）の腹……

一面の雪景色に花が一輪咲いていた。

• 和食,
• 東京,
• 貝類,
• しる汁物

蓋を開けると、一面の雪景色に花が一輪咲いていた。 京人参で作られた梅の花が、健気に生命の喜びを発している。 傍らには、古木に見立てた堀川牛蒡が横たわり、よく……

12/5 Courage

• 牛,
• 白身魚,
• 野菜,
• イタリア料理,
• ご飯料理,
• 鹿,
• パスタ,
• スィーツ

12/5 Courage 1.「氷見ブリのしゃぶしゃぶ、アラの出汁、スダチ、トリュフ」。刺身を熱々の出汁にくぐらせる。濃厚な出汁とトリュフ香が綺麗に溶け合って……

若き才能

• 白身魚,
• 東京,
• 魚介,
• フランス料理,
• 甲殻類,
• 貝類,
• トリュフ,
• ウニ

また若き才能に出会った 大井健司シェフである。 若い料理人の作る料理には、しなやかな情熱と静かな自己顕示欲がにじみ出ていて、頼もしい。 それはそれで素……

SoLong Vol7

• 東京,
• 和食,
• ジュース,
• 魚介,
• 割烹,
• 川魚　淡水魚,
• 果物

SoLong Vol7 1枚目の写真を見て欲しい。この色艶に溢れた料理を見て欲しい。 この料理がもう食べられなくなる。 毎年６月が近づくと、「鮎正」熱がう……

12/18「草喰　なかひがし」

• 果菜,
• 牛,
• 和食,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• 鶏,
• 京都,
• 野菜,
• 根菜,
• ご飯料理,
• 豆,
• キノコ,
• 鹿,
• 川魚　淡水魚,
• しる汁物,
• スィーツ,
• 和菓子

12/18「草喰　なかひがし」 １・「上の葉っぱは、ヒトデ楓です。葉っぱをどうぞとっていただいてお食べください。葉っぱを取れば“人でなし”ということです」とい……

12/8白金センス

• 果菜,
• 肉,
• 牛,
• 東京,
• 魚介,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• 赤身魚,
• 根菜,
• イタリア料理,
• 魚卵　白子,
• シャルキュトリー,
• トリュフ,
• 果物,
• パスタ,
• スィーツ

12/8白金センス 　数々の星付きレストランで修行し、最後にシェフを務めた店を星付きにした近藤正之シェフは、日本の食材を巧みに駆使して、イタリアの精神を編み出……