珍しいショット

• 福岡,
• 魚介,
• 赤身魚,
• すし

珍しいショット 1.７kgのカツオは、マグロのように身が細やかで、脂がじっとり乗っている・非常に希少。珍しい 2.この時期こういうカツオがあるのも珍しい ……

こんなウニは初めてである

• 福岡,
• 和食,
• ウニ,
• すし

こんな不思議な思いでうにをたべたことはない。 噛むとそのウニは、存在しなかったように溶けていく。 甘い。 甘いがしつこくない。 気品のある甘さの記憶……

天寿しの握りには

• 福岡,
• 魚介,
• すし

天寿しの握りには、ドラマがある。 生命の複雑さを物語る、ドラマがある。 鯛の肝をかまして握られた鯛は、鯛の爽やかな香りがきて、鴨頭ネギやもみじおろしのアクセ……

夏の仕事

• 福岡,
• 魚介,
• すし

小倉「天寿し」夏の仕事  

7/30南三

• 東京,
• 葉茎菜,
• 中国料理,
• 豚,
• 鶏,
• 野菜,
• 内臓,
• 羊　ヤギ,
• 川魚　淡水魚,
• スープ

7/30南三 冷菜 ・つぶ貝と焼マコモの自家製沙茶醤あえ（台湾製干した舌平目、ピーナッツ、ココナッツ、台湾エシャロット）沙茶醤が素晴らしい旨味の塊 ・鴨ロ……

鮎は意外にしたたかである

• 東京,
• 中国料理,
• 川魚　淡水魚

鮎は意外にしたたかである。 日本料理だと、塩味だけが多く、フレンチやイタリアンでも、淡い味のソースが合わされる。 しかし本当は、「僕らもっと逆境にも耐えるし……

二子玉川、鮎涼ラーメン

• 東京,
• 茶漬け,
• 川魚　淡水魚,
• ラーメン

二子玉川、鮎涼ラーメン。 綺麗な味で、体涼やかに。 最後の花茶と鮎出汁の茶漬けもいってしまいました。

〜酒亭マイベスト〜

• 和食,
• 白身魚,
• 光り物,
• 居酒屋,
• 赤身魚,
• 神奈川,
• 甲殻類

〜酒亭マイベスト〜 「鯵が、ちっともあがらくなってねえ」と、おかみさんが嘆いた。 以前こちらでいただいた鯵の刺身は、都内の一流寿司屋でも出会うことが稀な、な……

麻布十番「前平」

新江戸料理4

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 魚介,
• 野菜,
• 甲殻類,
• 豆,
• てんぷら

最後は、天ぷらをご紹介したい。 「前平」で驚いたのは、海老であった。他と変わらぬ巻き海老ながら、一口噛んだ瞬間、海老が爆ぜた。 他所のように全身を伸すことなく……

「新江戸前」

• 東京,
• 白身魚,
• 光り物,
• すし

寿司、そば、鰻に天ぷらは、東京が誇る食文化である。 いずれも江戸時代後期に今の仕事が確立し、全国に広がっていった。当然東京には数多く名店がある。 そんな状況を……