人が好き。

• 東京,
• 光り物,
• フランス料理,
• 野菜,
• すし

年間７００回外食をしていますと言うと、必ず聞かれることがある。 「好きなものはなんですか？」である。 「なんでも好きなので、特にはありません」と答え……

新いくらには、命の目覚めが眠っている

• 東京,
• 割烹,
• 魚卵　白子

新いくらには、命の目覚めが眠っている。 色気を伴い、品をまとって、こそっと香る。 口に含むと、はかなくつぶれて液体となり、喉に流れ落ちる刹那、ふっと香りを広……

荒木町「南三」

• 炒飯,
• 牛,
• 果菜,
• 東京,
• 白身魚,
• 中国料理,
• 葉茎菜,
• 豚,
• 根菜,
• 野菜,
• 赤身魚,
• 鶏,
• 内臓,
• 香辛野菜,
• ご飯料理,
• ハーブ　スパイス,
• 卵,
• 羊　ヤギ,
• 豆,
• シャルキュトリー,
• 発酵食品,
• スープ,
• 餃子,
• サラダ

荒木町「南三」 「冷菜盛り合わせ」 ・よだれマグロ アボカド ・金絲金華ハムジュレ ジュンサイ ウニ ・皮蛋　焼きナス 焼いた貴州唐辛子……

「いい仕事」の基本

• 白身魚,
• 東京,
• 和食,
• 割烹,
• 赤身魚,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 魚卵　白子,
• 甲殻類,
• ポテトサラダ,
• しる汁物

赤阪渡なべ8/2 「いい仕事をしている」 料理を表すときに、よく使われる言葉である。 丁寧な味付けや、手間暇をかけた仕事などに使われることが多……

白いご飯の誠実

• 和食,
• 東京,
• 割烹,
• ご飯料理,
• 魚卵　白子

最近、料理の最後に炊き込みご飯が出されることが多い。 それはそれで嬉しいが、米料理がでしゃばると粋ではない。 今までの素晴らしい料理が、流れてしまうからであ……

武雄温泉「Kaji」8/31

• 果菜,
• 木ノ実ナッツ類　栗,
• 白身魚,
• 佐賀,
• 葉茎菜,
• 豚,
• 根菜,
• 野菜,
• イタリア料理,
• ご飯料理,
• 甲殻類,
• シャルキュトリー,
• 果物,
• パスタ,
• スィーツ

武雄温泉「Kaji」8/31 「竹崎蟹」 未熟トマトとホエイのムースじゃがいもピュレと香草ソース。無理のない甘み。粗野でありながら繊細な蟹の甘み 「……

愛すべき変態がいる。

• 白身魚,
• 佐賀,
• ご飯料理,
• イタリア料理,
• 果物

ここにも愛すべき変態がいる。 武雄温泉の「souRce」で、奇怪な有明海の魚たちを巧みな料理に仕立て上げていた梶原シェフは独立して、同じ地で「kaji」という……

築地「築地文化人」

夏蕎麦。

• 和食,
• 東京,
• 卵,
• ウニ,
• そば

夏になると築地に向かう。 「築地文化人」で夏そばをいただくためにである。 今日は福井大野産の十割だった。 蕎麦を手繰れば、ふんわりとした泡立て卵の中より蕎麦が……

比良山荘8/25

• 滋賀,
• ご飯料理,
• 山菜　筍,
• 魚卵　白子,
• ジビエ,
• 川魚　淡水魚,
• すし,
• しる汁物,
• 和菓子

比良山荘8/25 先付け:鰻押し寿司 黒豆枝豆 トウモロコシかき揚げ 青梅 春子(アマゴの稚魚)の南蛮漬け 鯉の玉子(卵小さく味淡)に木の芽 ……

親子の情

• 東京,
• 川魚　淡水魚

シコッ。 その魚は、歯の間で悶えると、なめらかに消えていった。 清流を泳ぎ抜く鮎は、アスリートである。 この身の強靭さが物語っている。 その中にそっと脂……