ウニとブロッコリー。

• 葉茎菜,
• フランス料理,
• 札幌,
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ウニとブロッコリー。 誰がこの組み合わせを、想像するだろう。 しかし食べて、目を見開いた。 ウニの、かすかな磯香が、ブロッコリーのほのかな青い香りと共……

「活きイカ」と「逝きイカ」

• 朝食,
• 函館,
• 甲殻類

「イカ刺しお願いします」と、頼んだら 「わかりました。今イカを仕入れてきますので」と、ご主人が店を出た。 ご主人は手ぶらで帰ってきて、「今イカがきますので」……

札幌「壽山」

• 白身魚,
• 果菜,
• 割烹,
• ご飯料理,
• 札幌,
• 甲殻類,
• 貝類,
• 川魚　淡水魚,
• しる汁物,
• 和菓子

札幌「壽山」 ★向付 つぶ貝 土佐酢ゼリー 毛ガニとイチジクの胡麻酢和え ★お造り くまいしのボタンエビ 大きい二日間氷水の中で締めた。寝かせで身の……

天ぷらのために生まれて来た魚

• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• 札幌

銀宝（ギンポウ）は、天ぷらのために生まれて来た魚である。 見た目は、ウツボをずんぐりむっくりとさせて、顔を小さくさせたような魚で、どうにもカッコ悪いという……

5/30バスク函館

• 白身魚,
• 果菜,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 山菜　筍,
• スペイン料理,
• 魚内蔵,
• 羊　ヤギ,
• 函館,
• 甲殻類,
• スープ,
• スィーツ

ちがいそ（えぞわかめ。コンブ科の褐藻。 宮城県以北の海岸の干潮線付近に生え、形はワカメに似て、中肋 (ちゅうろく　葉の中央を縦に通っている太い葉脈) が……

田ざわ

• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 魚内蔵,
• 函館,
• てんぷら

函館　田ざわ

“生くちこ”の天ぷらである。

• 魚内蔵,
• 函館,
• てんぷら

その小さな、焼売大の天ぷらを割ると、オレンジ色が顔を出した。 生まれて初めて出会う、“生くちこ”の天ぷらである。 それは、生とも干しとも明らかに違った。 ……

5/29「ル・ミュゼ」

• 牛,
• フランス料理,
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• 卵,
• 貝類,
• キノコ,
• トリュフ,
• 果物,
• バターチーズ乳製品

初夏の北海道を味わう。5/29「ル・ミュゼ」 北海道 豊かさ 多様性 ホワイトアスパラ 森 ルミュゼの生態系自然観をテーマに 樹海 キノコとアロマテ……

札幌「御料理 ふじ田」5/28

• 白身魚,
• 果菜,
• 割烹,
• 札幌,
• 豆,
• ウニ,
• 川魚　淡水魚

札幌「御料理 ふじ田」5/28 函館ウニ ホタテ、秋田じゅん菜、そら豆 煮物椀 赤茄子 スズキ あずき菜 お造り トロ卵 黄身の醤油漬け 焼き八寸 ……

鮨一幸

• 白身魚,
• 光り物,
• 赤身魚,
• 札幌,
• 魚卵　白子,
• 甲殻類,
• 貝類,
• ウニ,
• すし

あまてがれい 肝が美しい。アミノ酸半端ない。 アワビ 一幸のスペシャリテ。一筋縄ではいかない、カーブしてくる香り キンメのしゃぶしゃぶ 身の爆ぜ方が、深海の……