富山「天ぷら小泉たかの」

エビも出ない。イカも出ない。穴子も出ない。

• 白身魚,
• 富山,
• 和食,
• 葉茎菜,
• 魚介,
• 根菜,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 山菜　筍,
• 魚卵　白子,
• キノコ,
• てんぷら

潔い。 エビも出ない。イカも出ない。穴子も出ない。 天ぷら屋でこの三つの種が出ないのは、珍しいだろう。 地元の種だけで勝負しようという心構え……

虎ノ門横丁「食堂とだか」

虎ノ門横丁に「食堂とだか」がやってきた。

• 東京,
• 和食,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 居酒屋,
• 内臓,
• 魚卵　白子,
• 豆腐

虎ノ門横丁に「食堂とだか」がやってきた。 店主はこの「こうへいくん」です。 「今日は子持ち昆布のフライはあるの？　あれ好きなんだよね」と、聞くと。 「はい。マッ……

虎ノ門　食堂とだか

ウニオンザ煮玉子いくら乗せ。　　　

• 東京,
• 和食,
• 居酒屋,
• 魚卵　白子,
• 卵,
• ウニ

ウニオンザ煮玉子いくら乗せ。 食堂とだか虎横

広尾　天現寺　「青草窠」

キャビアには玄米。　　　　　

• 和食,
• 東京,
• 割烹,
• ご飯料理,
• 魚卵　白子

キャビアには玄米が似合う。 薄茶な枯野色に黒という、最小限の灯りがキャビアを輝かせる。 玄米だけが持つしぶというまみがキャビアと出会うとき、黄昏がやってくる。 ……

日本料理かんだ

• 東京,
• 白身魚,
• 米,
• 和食,
• 魚介,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• 赤身魚,
• 野菜,
• 根菜,
• 鴨ほか鳥類,
• 魚卵　白子,
• 甲殻類,
• 豆,
• 川魚　淡水魚,
• すし,
• てんぷら,
• しる汁物,
• 和菓子

日本料理かんだ3/11 十三年間三つ星を取り続ける「日本料理かんだ」が、2／21元麻布より港区愛宕1-1-1 虎ノ門ヒルズ レジデンシャルタワー 1Fに移転し……

虎ノ門「日本料理　かんだ」

キャビアとフグとゴマ。　　　　　　　　

• 和食,
• 白身魚,
• 東京,
• 割烹,
• 魚卵　白子,
• 胡麻,
• 豆腐

「キャビアはフタを開けるだけなので、僕は使いません」と、言われたシェフがいた。 確かにその通りである、 だがだからこそ使い方を考えなくてはいけない。 この店で……

四谷「大はら」

真冬の幸せ。

• 和食,
• 白身魚,
• 東京,
• 果菜,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• 野菜,
• 根菜,
• ご飯料理,
• 鴨ほか鳥類,
• 魚卵　白子,
• 甲殻類,
• 貝類,
• 海藻,
• しる汁物,
• 和菓子

★穴子のゆりね饅頭。 可憐。きめこやかという言葉はこの料理のためにある。重さと滑らかさ。 ゆりねのあんこのよう　詳しくはFBページにて ★お造り 鯛 ほ……

大阪「もめん」

1/15大阪「もめん」

• 和食,
• 白身魚,
• 大阪,
• 魚介,
• 割烹,
• 根菜,
• ご飯料理,
• 魚卵　白子,
• 卵,
• 甲殻類,
• しる汁物

1/15大阪「もめん」 ★フグの白子の茶碗蒸し。ゆりね 卵地のゆるさの塩梅が見事がいい。 ★伊勢海老のかき揚げ かき揚げといっても寄せ集めて揚げるかき揚げではな……

銀座「すきやばし次郎」

今月の次郎。1月

• 東京,
• 白身魚,
• 魚介,
• 光り物,
• 赤身魚,
• 魚卵　白子,
• 甲殻類,
• 貝類,
• ウニ,
• すし

今月の次郎。 小野二郎さんの握る寿司は、変わらずエレガントである。 シマアジは、なめらかな肢体をくねらせながら酢飯と舞い、スミイカは大人の気配の少しだけ手前とい……

水天宮「日本橋蠣殻町　すぎた」

日本橋蛎殻町 すぎた12/26

• 和食,
• 白身魚,
• 東京,
• 光り物,
• 魚介,
• 赤身魚,
• 根菜,
• 魚内蔵,
• 魚卵　白子,
• 卵,
• 甲殻類,
• 貝類,
• ウニ,
• すし

★のつけのほたて  甘味の品の良さ クリクリというしなやかなアスリート。香りの甘みがいやらしくない。澄んでいる。 ★神奈川カワハギ  奥ゆかしいあまみ ★舞……