クリスマスに作ったもの。

• 牛,
• 白身魚,
• レシピ,
• 果菜,
• 葉茎菜,
• 鶏,
• 野菜,
• 魚卵　白子,
• 豆,
• 甲殻類,
• 貝類,
• スープ,
• スィーツ

クリスマスに作ったもの。 前菜。 インゲンのヴィネグレット和え。 ヒイカのブルビートス風トマトソース。 蕪と帆立のエチュベ 薄切り肉とチーズ、山わさびの冷製。……

大阪「mっ亭」

すべて十四代。

• 和食,
• 日本酒,
• 大阪,
• 居酒屋,
• ご飯料理,
• 魚卵　白子

大阪の某所にて、十四代の攻撃を受けた。 考えられないようなラインナップである。 通常こういう攻めは、店主の説明が長かったり、酒通を気取る客が、肴に手をつけず……

四谷「たまる」

唯一無二の光.

• 和食,
• 白身魚,
• 東京,
• 割烹,
• 魚卵　白子,
• 甲殻類,
• 貝類,
• 胡麻,
• 発酵食品

どこにでもある料理が、唯一無二の光を放っている。 これほど不思議で、価値のあることはない。 しかしこの店ではすべてがそうなのである。   例えば「いくら……

新富町　鮨はしもと

大阪「ひで」

• 和食,
• 白身魚,
• 大阪,
• 光り物,
• 赤身魚,
• 魚卵　白子,
• 甲殻類,
• 貝類,
• ウニ,
• 麺料理,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん,
• ポテトサラダ

打線に切れ目なく、次から次へとリズムよくだされるあてに、酒すすむ。 魚の質高く、味付けもほどよきかな。 心憎き店やね。 ★丹波黒枝豆  浜松の落花生 ★ふ……

吉祥寺　「雲蓉」

火鍋という料理の真実を知る.

• 白身魚,
• 炒飯,
• 東京,
• 牛,
• 中国料理,
• 葉茎菜,
• 魚介,
• 根菜,
• 野菜,
• 内臓,
• 香辛野菜,
• 魚卵　白子,
• キノコ,
• 貝類,
• 鍋なべなべ

「雲蓉」では普段、「火鍋」はやっていない。 なぜなら厳選された肉が入った時に、長時間かけてスープを取るからである。 今回は、ジビーフと走る豚を使い、16時……

表参道　鮨あお

鮨あお

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 光り物,
• 魚介,
• 赤身魚,
• 根菜,
• 干し魚,
• 魚卵　白子,
• 甲殻類,
• 貝類,
• ウニ,
• すし

若手の寿司屋では、群を抜いていると思う。 すきやばし次郎で学んだ仕事を、日々見つめ返して、常により良き方法を求めていることが、前進を生んでいるのだろう。 久……

東麻布「天本」

天本

• 東京,
• 白身魚,
• 魚介,
• 光り物,
• 赤身魚,
• 魚内蔵,
• 魚卵　白子,
• 甲殻類,
• すし

能登もずく  タコ振り柚子 白子茶碗蒸し アサリだし  福岡の姪浜のタイ少し臭い。 浜中海岸のウニと毛ガニのオホーツク出来立ての寿司飯   車庫の塩辛マイナス……

真鶴　伊藤家のつぼ

やんなっちゃう。

• 果菜,
• 白身魚,
• 魚介,
• 光り物,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• 赤身魚,
• 根菜,
• 魚卵　白子,
• 神奈川,
• すし

晴れた日は、大海原を見ながら昼から酒を飲み、鮨を頬張りたい。 地元でとれた野菜や魚介を使ったつまみをいくつか食べてから、メジやしょっこ、ヘダイやちだい、アオリイ……

静岡　日本料理FUJI

若き魚の使い手。

• 和食,
• 白身魚,
• 静岡,
• 果菜,
• 魚介,
• 割烹,
• 葉茎菜,
• 赤身魚,
• 野菜,
• 根菜,
• ご飯料理,
• 山菜　筍,
• 魚卵　白子,
• 豆,
• 貝類,
• しる汁物,
• 和菓子

日本料理FUJI 5／19 ★ 長茄子揚げびたし、モクズ蟹餡 おろし生姜 ★やいとガツオ スマガツオ クレソン 微かな抵抗があって歯が包まれる。 しなやかとい……

京都　しんちゃん

もし近所にあったら毎晩来ちゃう。

• 魚介,
• 京都,
• 居酒屋,
• 野菜,
• 山菜　筍,
• 魚卵　白子,
• 洋食,
• ナポリタン,
• オムライス,
• ラーメン

前号より もし近所にあったら毎晩来ちゃう。 本日のお刺身は、淡路アマテガレイに勝浦本マグロ、舞鶴ガシラに長崎猛者海老、竹岡太刀魚炙りに鳥取活おこぜ、長崎ケンサキ……