＜蓋を開けると、そこは雪国だった。＞

• 雑炊　おかゆ,
• 割烹,
• 石川,
• ご飯料理,
• 魚卵　白子

＜蓋を開けると、そこは雪国だった。＞ おかゆが、静かに降り積もっている。 匙をおかゆの中に差し込み、ゆっくりと持ち上げる。 すると、艶めかしく……

炭火割烹　いふき

• 白身魚,
• 割烹,
• 葉茎菜,
• 京都,
• 赤身魚,
• 鴨ほか鳥類,
• 魚卵　白子,
• 貝類,
• 川魚　淡水魚,
• しる汁物

「炭火割烹　いふき」の始まりは、「酒を飲めえい」という声から始まる。 薄い染付や朝鮮唐津などの、銘器に盛られた向付が、酒を恋しくさせる。 湾内で取れたという……

大夢2/26

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• 光り物,
• 赤身魚,
• 根菜,
• 山菜　筍,
• 魚卵　白子,
• 貝類,
• 和菓子

大夢2/26 早春 春の芽吹き、穏やかな春をあらわしている 節分のお飾り、柊はチクチクとして、イワシは臭みがあって鬼が嫌がる。 床の間には苔の生えた古木……

たきや

• 牛,
• 和食,
• 白身魚,
• 東京,
• 光り物,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 魚卵　白子,
• 甲殻類,
• キノコ,
• ウニ,
• 川魚　淡水魚,
• てんぷら

たきや カラスミ いくらみぞれ和え ３日寝かせた、ふぐ白子のソース みかわと白菜  あん肝 寝かせたしまえび  このこ 山芋 菜花 ……

博多ではここしか行かん。

• 白身魚,
• 博多,
• 福岡,
• 光り物,
• 割烹,
• 赤身魚,
• 根菜,
• ご飯料理,
• 魚卵　白子,
• 鍋なべなべ

博多に来たら、僕はもうここしか行かん。 そんな「畑瀬」今年も伺うことができた。 「鯨なます」 大根と人参と鯨のなます。その甘酢の塩梅に唸る。そ……

「ﾘｽﾄﾗﾝﾃ　ホンダ」晩秋

• 白身魚,
• 東京,
• 木ノ実ナッツ類　栗,
• イタリア料理,
• 鴨ほか鳥類,
• 魚卵　白子,
• 甲殻類,
• 貝類,
• 鹿,
• フォアグラ,
• 果物,
• パスタ,
• スィーツ

11/29「ﾘｽﾄﾗﾝﾃ　ホンダ」晩秋 サラミ 「島根クエ 四万十米麹の甘」クエの動物的たくましさが米麹によって、色っぽくカーブを描いて……

金沢「レスピラシオン」11/1

• 白身魚,
• 牛,
• 石川,
• 野菜,
• ご飯料理,
• スペイン料理,
• 魚卵　白子,
• 甲殻類,
• キノコ

金沢「レスピラシオン」11/1 <インパクト 甘海老> 頭の味噌でシート 殻や尻尾のビスキュイ 甘海老の身のねっとりとした甘みが先……

11/7 京極寿司 長浜

• 和食,
• 白身魚,
• 滋賀,
• 光り物,
• 魚介,
• 魚卵　白子,
• 甲殻類,
• 貝類,
• ウニ,
• 川魚　淡水魚,
• すし

11/7 京極寿司 長浜 タコ柔煮 イカ山わさび和え ビワマスのなめろう シメサバ瞬間燻製 カツオ ブリカマ焼き 蒸し鮑 酒と塩と水だけで炊かれて タラ ……

いくらの天ぷらである。

• 高知,
• 魚卵　白子

いくらの天ぷらである。 ここは高知で、いくらとは無縁なのに、好奇心が優って、思わず頼んでしまった。 おお。見事な天ぷらになっているではないか。 しかもいく……

「イル・リポーゾ」10/11

• 木ノ実ナッツ類　栗,
• 牛,
• 白身魚,
• 果菜,
• 魚介,
• 新潟,
• 根菜,
• 野菜,
• イタリア料理,
• 香辛野菜,
• 魚卵　白子,
• 甲殻類,
• 果物,
• パスタ,
• スィーツ

新潟・燕三条「イル・リポーゾ」10/11 この地を訪れなけらば、食べることの叶わないイタリア料理がある。 住宅街で、ひっそりと営む、素晴らしきイタリ……