「御料理　ふじ居」12/13

• 富山,
• 果菜,
• 和食,
• 白身魚,
• 根菜,
• 割烹,
• 野菜,
• ジビエ,
• 魚卵　白子,
• 甲殻類,
• 果物,
• しる汁物,
• 和菓子

「御料理　ふじ居」12/13 富山は抜きん出た食材に恵まれている土地である。 その中でもとびきりの厳選されたものを扱う「ふじ居」の料理は当然のことながら、東……

それこそが愛であるように。

• 白身魚,
• 富山,
• 根菜,
• 割烹,
• ジビエ,
• 魚卵　白子,
• 甲殻類,
• 果物,
• しる汁物

ふじ居12/13 ふじ居の料理は、富山の素晴らしい食材にめぐまれているが、それに寄りかかっていない。 いかにいかすか。 今までと違う料理で、も……

「いたわり」。

• 東京,
• 和食,
• 割烹,
• 卵,
• 魚卵　白子

料理で大切なことの一つが、「いたわり」である。 食材をいたわる。 食べる人の気持ちをいたわる。 調理そのものをいたわる。 そのことが痛く伝わってきた……

ブリアンツァ11/25

• 果菜,
• 東京,
• 葉茎菜,
• 鶏,
• 根菜,
• 野菜,
• イタリア料理,
• 魚内蔵,
• 魚卵　白子,
• 貝類,
• 果物,
• パスタ

ブリアンツァ11/25 ★ユリネ、コロンナータのラルド うずらの卵 フォンティーナちーずトリュフ バルサミコソース 甘酸っぱさがきて、卵の甘みが広がってト……

シックアプテートル11/25

• 東京,
• 牛,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• 内臓,
• フランス料理,
• 羊　ヤギ,
• 魚卵　白子,
• キノコ,
• シャルキュトリー,
• スィーツ

シックアプテートル オーナーソムリエの星壽仁氏と料理人の二人で切りもる小体な店で、夏より元銀座「アジル」のシェフだった村島輝樹氏が就任、俄然面白いフランス……

たらこスパゲッティが食べたい

• 東京,
• イタリア料理,
• 魚卵　白子,
• パスタ

無茶振りの答えは、エレガントだった。 「たらこスパゲッティが食べたい」というわがままな客に出された料理である。 食べれば確かにたらスパである。 しかし我々……

那覇BACAR 11/21

• 葉茎菜,
• レシピ,
• イタリア料理,
• 卵,
• 魚卵　白子,
• キノコ,
• 沖縄,
• バターチーズ乳製品,
• パスタ,
• ピッツァ　ピザ

那覇BACAR 11/21 焼き長ネギのマリネ 優しい甘みがにじみ出る。品のある中に凛とした美しさ ポルチーニのオムレツ ……

白トリュフは、暴力的である。

• 東京,
• 葉茎菜,
• イタリア料理,
• 魚卵　白子,
• トリュフ,
• 発酵食品

白トリュフは、暴力的である。 蠱惑的でもあるが、料理に使うと、その強烈な香りにすべてが持って行かれてしまう。 リゾット、つまり米が一番合うと思う話は書いたが……

キャビアを好きなだけ乗せてください

• 東京,
• イタリア料理,
• 魚卵　白子,
• ピッツァ　ピザ

「キャビアを好きなだけ乗せてください」 そう言われても貧乏性なのでたくさん乗せられない。 均等に乗せるならどれくらいかな？　とみみっちくなってしまう。 そ……

もし近所にあれば、毎週通う

• 白身魚,
• 石川,
• 魚介,
• 光り物,
• 赤身魚,
• 魚卵　白子,
• 甲殻類,
• すし

もし近所にあれば、毎週通うに違いない。 七尾の「幸寿司」である。 地の魚握りが3500円。 酢飯はふわりと握られ、どの寿司もさ醤油をつけないよう、味が乗せ……