奥入瀬渓流ホテル「ソノール」

今年上半期で出会ったレストランの中で、最大の掘り出し物　　

• 牛,
• 青森県,
• 白身魚,
• 赤身魚,
• フランス料理,
• ジビエ,
• 魚内蔵,
• 果物,
• スープ,
• ワンタン　シュウマイ,
• サラダ,
• スィーツ

いまだ食べログ点数3.08。 今年上半期であったレストランの中で、最大の掘り出し物だろう。 「ソノール」は、2019年、自然に埋没する奥入瀬渓流ホテルに開店し……

奥入瀬渓流ホテル　　ソノール

マグロの奇跡。　　　　

• 青森県,
• 赤身魚,
• フランス料理

フランス料理で、マグロを出すのは難しい。 「グランメゾン東京」で、 キムタクも言っていた（笑） 日本人なら誰しも、刺身や鮨と比較してしまうからである。 雪に囲……

静岡「シンプルズ」

泳ぐ姿が、まぶたの裏に浮かんでくる。　

• 白身魚,
• 静岡,
• 魚介,
• 赤身魚,
• イタリア料理

それは生きていた。 とうの昔に死んでいるのに、生きていた。 他の魚料理とは違う、生体反応が伝わってきたのである。 食べて目を閉じると、その魚たちが生き、餌を食……

日本料理かんだ

• 米,
• 和食,
• 東京,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 割烹,
• 魚介,
• 野菜,
• 赤身魚,
• 鴨ほか鳥類,
• 魚卵　白子,
• 豆,
• 甲殻類,
• すし,
• 川魚　淡水魚,
• てんぷら,
• しる汁物,
• 和菓子

日本料理かんだ3/11 十三年間三つ星を取り続ける「日本料理かんだ」が、2／21元麻布より港区愛宕1-1-1 虎ノ門ヒルズ レジデンシャルタワー 1Fに移転し……

京都「実玲」

ひと時の淀みもなき酒亭

• 和食,
• 白身魚,
• 京都,
• 割烹,
• 居酒屋,
• 赤身魚,
• ポテトサラダ,
• しる汁物

一点の曇りも、ひと時の淀みもなき酒亭である。 いや形態的には割烹なのだろうが、あえて、愛すべき酒亭と呼びたい。 手書きのお品書きには、前菜から〆物、水物まで約６……

京都「すし善」

魚が入ってない？

• 白身魚,
• 京都,
• 魚介,
• 赤身魚,
• 卵,
• 甲殻類,
• すし

「ちらし寿司を頼んだのに、魚が入ってないじゃないか」と、嘆いてはいけない。 錦糸卵の下には、ハマチ、マグロ赤身、ヒラメ、タコ、穴子、イカといった具が、所狭しと酢……

銀座「すきやばし次郎」

今月の次郎。1月

• 東京,
• 白身魚,
• 魚介,
• 光り物,
• 赤身魚,
• 魚卵　白子,
• 甲殻類,
• 貝類,
• すし,
• ウニ

今月の次郎。 小野二郎さんの握る寿司は、変わらずエレガントである。 シマアジは、なめらかな肢体をくねらせながら酢飯と舞い、スミイカは大人の気配の少しだけ手前とい……

水天宮「日本橋蠣殻町　すぎた」

日本橋蛎殻町 すぎた12/26

• 白身魚,
• 東京,
• 和食,
• 根菜,
• 魚介,
• 光り物,
• 赤身魚,
• 魚内蔵,
• 卵,
• 魚卵　白子,
• 甲殻類,
• 貝類,
• すし,
• ウニ

★のつけのほたて  甘味の品の良さ クリクリというしなやかなアスリート。香りの甘みがいやらしくない。澄んでいる。 ★神奈川カワハギ  奥ゆかしいあまみ ★舞……

数寄屋橋「すきやばし次郎」

今月の次郎。

• 白身魚,
• 東京,
• 魚介,
• 光り物,
• 赤身魚,
• 魚卵　白子,
• 甲殻類,
• 貝類,
• ウニ,
• すし

今月の次郎。 しまあじが素晴らしかった。 しなやかさの中に筋肉を感じさせる肢体。 品のいい脂かほんのりとのって、噛んでいくと、奥ゆかしい色気が滲み出る。 スミイ……

表参道「宮坂」12/13

• 牛,
• 和食,
• 白身魚,
• 東京,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• 根菜,
• 野菜,
• 赤身魚,
• ご飯料理,
• 干し魚,
• 甲殻類,
• 川魚　淡水魚,
• 果物,
• しる汁物,
• 和菓子

宮坂 ★うずみ豆腐   白味噌  胡麻豆腐 ★鯛 たけおか  マグロ中とろ ★蟹しんじょ椀   淡い ★たじまぐろ 牛肉 ★八寸を わかさぎ くも……