三越前「蟹王府」

一皿一万八千円に続く皿。

• 東京,
• 葉茎菜,
• 中国料理,
• 貝類,
• スープ

一皿一万八千円という高価な料理の後に出されたのは、スープだった。 「蛤と芥子菜の澄ましスープ」である 出汁は使わず水だけでとったという。 それもあえて沢山の蛤……

南紀白浜　「長久酒場」

ずっと憧れだった。　　

• 和食,
• 白身魚,
• 魚介,
• 光り物,
• 居酒屋,
• 赤身魚,
• 和歌山,
• 貝類,
• すし

ずっと憧れだった。 日本三大酒場の一つとされる、白浜「長久酒場」である。 ２０数年前Dancyuの酒場特集で見て以来、長く長く、恋い焦がれていた。 ちなみに他……

片折 2022 6/28

• 米,
• 海老,
• イカ,
• 和食,
• 白身魚,
• 石川,
• 割烹,
• 赤身魚,
• 野菜,
• ご飯料理,
• アルコール,
• 豆,
• 貝類,
• ウニ,
• 川魚　淡水魚,
• 漬物,
• 豆腐,
• しる汁物,
• 和菓子

★先付「雲丹素麺 」 小浜の赤雲丹  富山珠洲の天然じゅんさい  長芋 雲丹の蒸した汁と卵黄、うま出汁、 雲丹の余韻がきれいで甘やか、品がある ★出汁  昆布……

大手町「星のや東京」

五つの意志。

• 東京,
• 白身魚,
• フランス料理,
• 甲殻類,
• 貝類,
• 川魚　淡水魚,
• 果物

「星のや東京」五つの石（意志）。五味と発酵の前菜。 酸 カンパチのルーロー。大根のピクルス糠漬けと合わせて食欲刺激 塩 ほうづきとトマト塩麹のスープ 辛 蛸の……

神楽坂「鮨一宇」

今後は、お料理に寄って行こうかと思ってます

• 白身魚,
• 東京,
• 果菜,
• 光り物,
• 葉茎菜,
• 魚介,
• 赤身魚,
• 野菜,
• 卵,
• 甲殻類,
• 貝類,
• ウニ,
• すし,
• しる汁物,
• 和菓子

店主濱野紘一さんは、「赤坂 菊乃井」、「銀座 小十」で3年ずつ、熊本「鮨 仙八」で7年の修業を経て独立された。 店名は一つの宇宙。一つ屋根の下で集うの意が込めら……

銀座　スパイスラボトーキョー

山菜とインド料理。　　

• 東京,
• 米,
• 白身魚,
• 山菜　筍,
• ご飯料理,
• インド料理,
• 貝類

山菜もよもや、インド料理に使われるとは、思っても見なかっただろう コゴミのパコダである。 スパイスの中にあってもコゴミらしい粘りと香りが放たれて、意外にこの山……

銀座「すきやばし次郎」

今月の次郎5／31

• 東京,
• 和食,
• 光り物,
• 貝類,
• すし

今月の次郎5／31 「すっかり握るのが遅くなっちゃって」。 そう小野二郎さんは言われるが、とんでもない。 変わらず手際よく、正確ににぎられる。 ウニ、いくら、小……

新富町「富味座」

鮑という主役。　　

• 東京,
• 和食,
• 割烹,
• 貝類

鮑が、目の前で悶えている。 肉体をよじらせ、見えないなにかを求めて、うごめく。 殻から外された鮑は、串を打たれ、炭火で焼かれ始めた。 店内に、香ばしい空気が漂……

静岡　日本料理FUJI

若き魚の使い手。

• 和食,
• 白身魚,
• 静岡,
• 果菜,
• 魚介,
• 割烹,
• 葉茎菜,
• 赤身魚,
• 野菜,
• 根菜,
• ご飯料理,
• 山菜　筍,
• 魚卵　白子,
• 豆,
• 貝類,
• しる汁物,
• 和菓子

日本料理FUJI 5／19 ★ 長茄子揚げびたし、モクズ蟹餡 おろし生姜 ★やいとガツオ スマガツオ クレソン 微かな抵抗があって歯が包まれる。 しなやかとい……

東銀座トワヴィサージュ

店もシェフも若・

• 東京,
• 果菜,
• 豚,
• 葉茎菜,
• 鶏,
• フランス料理,
• 根菜,
• 野菜,
• 鴨ほか鳥類,
• 甲殻類,
• 貝類,
• キノコ,
• スープ,
• スィーツ

東銀座トワヴィサージュ5/19 月21日オープンしたフランス料理店。 シェフはル・マンジュ・トゥーで9年間修行し、その後渡仏した34歳の國長亮平氏。 カウンター……