新橋　蟹銀　閉店

蟹　銀　

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新橋烏森口より七分、飲食街のはずれに店はある。アイヌの魔除け柱が門柱がわり。店内はアイヌ彫りの衝立などを配した郷土色あふれる内装だ。 突き出しのいくら醤油漬を肴……

蟹コロッケは、切られるのを待っている。

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あなたはカニコロッケにナイフを入れるとき、緊張しませんか。 「さあ早く、わたしにナイフを入れてごらん」と、皿の上で誘いかけるカニコロッケに、どぎまぎしませんか……

カ　ニ　コ　ロ　ッ　ケ　  2004

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• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味

銀座・資生堂パーラー　資生堂ビル２、３階で供される「クラブクロケット　トマトソース」は三千二百円。一般的なレベルからすると大変高価ではある。しかしカニコロッケ……

ラ・ターブル・ド・コンマ

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★アミューズ カブのブイヨン煮 カブの味とハッとするような白トリュフの味 ★笠松茸のクリームスープ 顔を近づけるとクラクラする香り。凝縮感、 クリームを使って……