銀座天丼恋歌２＜ハゲ天＞

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• てんぷら

「ハゲ天」は、天丼を気軽に食べたい方におすすめしたい。 店内に響く、天ぷらを揚げる音がよく、より一層天丼を輝かす。 お新香に味噌汁、大根サラダがついて、１２６……

銀座天丼恋歌その１ <天丼の理想＞

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• 白身魚,
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• 海老,
• 天丼,
• 野菜,
• てんぷら

ある日突然、天丼が食べたくなる時がある。 丼つゆに潜らせた、からりと揚げた海老天を、ガブリと噛み、丼つゆ染みたご飯を、猛然と掻き込みたい。 その光景が浮かぶと……

新橋「久」

海老フライはお好きですか？　

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• 海老,
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• 洋食

海老フライはお好きですか？　 僕は、子供の頃より大好物です。 親に連れられて、洋食屋やお好み食堂に行くと、オムライスやお子様ランチには目もくれず、海老フライば……

海老フライ東西対決

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• 海老,
• 揚げ物,
• 洋食

門上様、海老フライは子供の頃より大好物でありました。 親に連れられて洋食屋に行くと、海老フライばかりを頼む、生意気なガキでして、ほのかな海老甘さとタルタルソー……

湯島「東天紅ルーキースガーデン」

炒飯の雄２ ルーキースガーデン

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• ご飯料理

眼下に雄大な不忍池を望み、その向こうにスカイツリーが見える。絶好のロケーションを持ち、外光が気持ち良いレストラン。 炒飯メニューは、4種類。中でも面白いのは、……

「伊勢海老のテルミドール」。

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• 海老,
• 洋食

根岸「香味屋」の「伊勢海老のテルミドール」。 肉片を一つ口に入れた。歯がぐっと食い込み、甘い香りがたって、身からエキスが湧き出てくる。 海老というより肉を思わ……

エスキス

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• 海老,
• 鴨ほか鳥類,
• ハーブ　スパイス,
• フランス料理,
• ジビエ,
• フォアグラ

今フランス料理では、多くの日本食材や調理技術が用いられるが、これほど理解が深く、かつ見事に自国料理と融合させ消化した外国人シェフはいないのではないか。 例えば……

いつも思う。

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• 果菜,
• 葉茎菜,
• 海老,
• 野菜,
• 中国料理,
• 山菜　筍,
• 貝類

いつも思う。 日本にいて、趙楊さんの技術と知恵を享受できる我々東京の人間は幸せだと。 「これが中国の正賓の前菜ね」。 手前から「青龍」、「白虎」、「朱雀」、「玄……

伊勢海老のテルミドール２

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• フランス料理

前号より それがどうして料理名になったのか。 一八九四年、パリ「コメディ・フランセーズ劇場」のこけら落としに上演された、ヴィクトリアン・サルドゥー作『テルミド……

有楽町「東京會舘プルミエ」

伊勢海老のテルミドール。

• 海老,
• フランス料理

伊勢海老のテルミドールに、久しくお会いしていない。 お元気にしていらっしゃるのだろうか？　 果たして以前お会いしたのは、いつだったのだろうか？ 叔母の結婚式だ……