イワシ

• 東京,
• 光り物,
• すし

７月頃より出始めるイワシは繊維がない。 いや繊維はあるのだろうが、分厚い身はどこまでも滑らかで、溶けるように、上品な甘い脂の香りを漂わせながら、酢飯と舞い、消……

アジ

• 東京,
• 光り物,
• すし

アジの上身だけを切り取り、握られる。 脂がのっていながらもどこまでも品が良くキレがいい。 そして繊維など一切ないかのように口の中で崩れて消えていく。 その肌触……

コハダ

• 東京,
• 光り物,
• すし

コハダに力があり、酢も深くいきわたっていながら出過ぎることなく酢飯と見事に調和する。 喉元に落ちる時、キュッと喉が鳴るような、一陣の風が抜けていく。 艶めかし……

鮨あお

• 白身魚,
• 東京,
• 魚介,
• 光り物,
• 赤身魚,
• 魚卵　白子,
• 甲殻類,
• 貝類,
• ウニ,
• すし

1蒸し鮑 2シャコ   神来 新政エクリュ 七本槍 3づけと赤身　余韻が口の両端に残ってる すきみムース　　軽く水分が浮いて……

金沢「片折」3/23

• 和食,
• 白身魚,
• 米,
• 石川,
• 割烹,
• 光り物,
• ご飯料理,
• 山菜　筍,
• 卵,
• 魚卵　白子,
• 甲殻類,
• 貝類,
• しる汁物

金沢「片折」3/23 ★新湊のいわしと肝のソース せんな（葉わさび）、根三ツ葉、つくし。 脂がのった鰯の力、肝の綺麗さ ……

大夢2/26

• 白身魚,
• 東京,
• 和食,
• 根菜,
• 割烹,
• 光り物,
• 赤身魚,
• 山菜　筍,
• 魚卵　白子,
• 貝類,
• 和菓子

大夢2/26 早春 春の芽吹き、穏やかな春をあらわしている 節分のお飾り、柊はチクチクとして、イワシは臭みがあって鬼が嫌がる。 床の間には苔の生えた古木……

アジである。

• 東京,
• 光り物,
• すし

アジである。 口の中に入れると、酢飯と舞いながら、溶けるように消えていく。 歯はアジの肢体に包まれながらも、繊維などなきかのように滑らかで、品のいい脂を広げ……

晩冬の鯖

• 東京,
• 光り物,
• すし

晩冬の鯖ほど色っぽいものはない。 すきやばし次郎にて。……

近所に住む人が羨ましい。　＜京都の平生＞35

• 和食,
• 白身魚,
• 炒飯,
• 果菜,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 京都,
• 光り物,
• 居酒屋,
• 豆,
• ラーメン

「もし近所に住んでたら。毎晩来ちゃう」 この店に来るたびに思う。 出来ます料理は、約50種類。 それを店主一人で、瞬く間に作ってしまうのである。 客はよそ者一切……

ブリアンツァ生誕会

• 牛,
• 葉茎菜,
• 鶏,
• 内臓,
• 光り物,
• イタリア料理,
• キノコ,
• シャルキュトリー,
• 揚げ物,
• 貝類,
• ポテトサラダ,
• パスタ

ブリアンツァ 1)竹輪の磯辺揚げ風ゼッポリーナ イワシと青海苔、しらすとはんぺんの揚げ物   うまくできてる。どこか日本の海を感じさせる カキ……