プリッ

• 和食,
• 京都,
• 山菜　筍,
• 香辛野菜

プリッ。 まだ雪の残る土から掘り出された新春の筍は、か弱き歯触りを見せる。 最盛期のりりしい食感にはいたらぬつたなさが、胸をくすぐる。 木の芽和えも……

味の手帖事務所、新装披露宴会で料理作るの巻

• 白身魚,
• レシピ,
• 葉茎菜,
• ナポリタン,
• スープ,
• 焼きそば

味の手帖事務所、新装披露宴会で料理作るの巻 ①マッキー流ナポリタンは、ＦＡＮにも選ばれたカゴメトマトジュースでケチャップ作り、鹿児島産グリンピースを飾る ……

静かな静かなうまみが舌を包み込んだ

• 東京,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• イタリア料理

静かな静かなうまみが舌を包み込んだ。 野芹、甘草、クレソンなど６種の山菜を合わせた「山菜のスペッツレ」は、一噛みごとに山の精気が口を吹き抜ける。 その中……

寒い日が続くけど

• 東京,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• フランス料理

寒い日が続くけど、春は、もうすぐそこまで来ているんだよ。 キャベツのソースは、そう僕らに囁いて心を温めてくれた。 パリッ。 鱗ごとポワレされた甘鯛を……

母と娘の３人で営む洋食屋　　＜京都の平生＞17

• 果菜,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 豚,
• 根菜,
• 京都,
• ご飯料理,
• ハーブ　スパイス,
• 洋食,
• スィーツ

「次女がシェフです。長女はサービス。でも力持ちだから、ソースとドレッシング、それにデザートを作っています。わたし？　わたしはリーダー」。そういってお母さんはケラ……

今夜は

• 東京,
• 白身魚,
• レシピ,
• 葉茎菜,
• フランス料理,
• スープ

今夜は、明石浦漁港のオコゼを、コトリヤードに。 完成。 セロリと人参にポロ葱がいい仕事をして甘い香りを放つ中、オコゼの滋味が汁に滲み出て、目がくらむほど、美……

玉ねぎの蓋を取ると

• 東京,
• 根菜,
• イタリア料理,
• スープ

玉ねぎの蓋を取ると、甘い芋の香りに交じってトリュフの色香が顔を包んだ。 目を細め、そっと笑う。 鶉の卵を潰し、スープとともにスプーンですくう。 ポタージュ……

真なる感謝の心とは

• 和食,
• 割烹,
• 野菜,
• 京都,
• しる汁物

「冬の厳しさに耐える為、野菜はミネラルを蓄えます。その野菜を煮出した汁です。出汁も塩も使っていません」。 中東さんは、孫の旅立ちを見守るような優しいまなざ……

フランス料理とは

• 白身魚,
• 大阪,
• 豚,
• フランス料理,
• 野菜

フランス料理は、目の前の食材を生かすためにどう切るか、どのように加熱するかを考えるのに等しく、いやあるときはそれ以上に、どのようなソースやガルニを合わせて料理を……

醜怪

• 野菜

醜怪である。
 表面には無数の小さなコブがあって、不規則によじれている。
 太さは8センチほどあって、大きいものになると10㎝長さ1メートルにもなるという。……