葉茎菜
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インドで考えた③
食べ歩きインドで考えた③ 「サクッ」。 軽い衣が破れると、くたくたになったカリフラワーがとろりと崩れ、ムースのように舌に甘えてくる。 なんて甘いのだ。 カリフラ……
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ビオス
食べ歩きビオス 駿河湾金目鯛とツルムラサキ。 金目鯛のポワレは身が弾け、つるムラサキは粘りが表層的でなく、口の中で甘く、いつまでも粘る 閉店
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パセリの矜持。
食べ歩き , 日記パセリは自分のことをどう思っているのだろうか。 大抵は付け合わせで、皿の中に残されてしまう。 あるいは彩用で、みじん切りにされる。 古代ローマ……
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「青龍」、「白虎」、「朱雀」、「玄武」(亀)
「趙楊」 いつも思う。日本にいて、趙楊さんの技術と知恵を享受できる我々東京の人間は幸せだと。 「これが中国の正賓の前菜ね」。 手前から「青龍」、「白虎」、……
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生理を刺激し
食べ歩き生理を刺激し、覚醒させる料理があるとしたら こんな料理だろうか。 幾度飲んでも、新鮮な気分になれる。 飲んだ瞬間、自分が青々しくしげる畑のただ中に立ってい……
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旬の歳時記 空心菜7*9
食べ歩き「彩雲瑞」の空心菜の炒めは、命の露が漲っていた。 香りが弾け、青々しいうまみが凝縮されている。 聞けば、余分な水分が入らぬよう、洗ってから一時間置き……
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干しかますと黄ニラの焼きそば
食べ歩き茶月斎の、干しかますと黄ニラの焼きそば&紹興酒
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旬の歳時記 つるむらさき
食べ歩き日本ではおひたしが主流だが、ベトナムではスープや炒め物が多いという。 ハノイの定食屋で、「豚肉とつるむらさきのスープ」を頼んだ。 豚肉の滋味に溢れる……
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シュパーゲル!太いこと!甘いこと!
食べ歩きツム・アインホルン シュパーゲル シュパーゲル!太いこと!甘いこと! アスパラガス
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桜新町「anjyu」
食べ歩き桜新町「anjyu」 ととりこ豚の自家製ベーコンのベーコンエッグ、鶏レバーと砂肝のコンフィ、カツオ造り、アオリイカとスナップエンドウの炒め、牛肉のボルシチ風……
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