ブリアンツァ7/16 シチリア料理の会

• 白身魚,
• 東京,
• 果菜,
• 光り物,
• 葉茎菜,
• 魚介,
• 根菜,
• 野菜,
• イタリア料理,
• 香辛野菜,
• 甲殻類,
• 豆,
• パスタ,
• スープ,
• スィーツ

ブリアンツァ7/16 シチリア料理の会 夏はシチリア料理が似合う。 「短い期間ですが、パレルモとシラクサで修行しました」という奥野シェフによる、シチ……

鹿児島「CAINOYA」

• 白身魚,
• 果菜,
• 葉茎菜,
• 光り物,
• 魚介,
• 豚,
• 根菜,
• 赤身魚,
• 野菜,
• イタリア料理,
• 香辛野菜,
• ご飯料理,
• ハーブ　スパイス,
• 鹿児島,
• 甲殻類,
• 貝類,
• キノコ,
• うなぎ,
• バターチーズ乳製品,
• パスタ,
• スープ,
• サラダ,
• スィーツ

鹿児島「CAINOYA」 カラブリア ガリオッボ 果実味 少し冷やして １）ハモのフリット 鰹出汁とドライポルチーニの出汁浸透 バジルとトマト……

母の慈愛に富みながら、貴婦人の品もある。

• 東京,
• 葉茎菜,
• 中国料理,
• 豚,
• 貝類,
• スープ

母の慈愛に富みながら、貴婦人の品もある。 そんなスープだった。 錦糸町「サウスラボ南方」の「田螺頭湯　干しつぶ貝とスペアリブ、白菜の蒸しスープ」である。 ……

秋田「酒盃」

• 光り物,
• 葉茎菜,
• 魚介,
• 秋田,
• 鶏,
• 根菜,
• 居酒屋,
• 山菜　筍

20数年ぶりに、秋田「酒盃」にやってきた。やはりここの素晴らしきとこは、燗づけである。 それぞれの酒の良さを、ふんわりと滲ませ、心を包みこむ。 今回……

秋田「たかむら」の全料理

• 和食,
• 白身魚,
• 果菜,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• 秋田,
• 根菜,
• 魚卵　白子,
• 貝類,
• ウニ,
• 豆腐

華美ではなく 派手ではなく、美しく。 もう東京から消えてしまった江戸料理が、秋田でひっそりと息づいていた。 賀茂茄子の甘みとすっぽんの滋味。 炊いたカブを……

名人技の継承。

• 和食,
• 白身魚,
• 果菜,
• 葉茎菜,
• 秋田,
• 甲殻類,
• 貝類,
• ウニ,
• てんぷら

墨痕鮮やかに「みかわ」と書かれた白のれんの前に立つと、ごま油の香りが漂ってきた。 ガラリと引き戸を開ければ、鍵の字型のカウンターは満席で、皆幸せそうに天ぷらを……

6/23エスキス

• 白身魚,
• 東京,
• 牛,
• 葉茎菜,
• フランス料理,
• キノコ,
• 貝類,
• スィーツ

6/23エスキス 全ての物事には両面がある、あるいは多様性の発見・気づき。 そして山と海はつながっている。 今回のテーマは、「横断性T ransversa……

森羅万象、両面や両極がある。

• 東京,
• 葉茎菜,
• フランス料理,
• 甲殻類,
• 貝類,
• キノコ

森羅万象、すべてのものには、両面や両極がある。 弱々しき体躯に秘めた強靭な精神。 凛々しき性格に隠した、もろい心。 食材でもそうである。 肉……

COOK JAPAN ヴィルピリオマルティネス　セントラル

• 果菜,
• 南米料理,
• 東京,
• 牛,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• フランス料理,
• 野菜,
• 根菜,
• 羊　ヤギ,
• 貝類,
• スィーツ

ヴィルピリオマルティネス 貝類と柑橘の出会い。トリ貝と蛤 ライム、レモン、フィンガーライム 南米の天然着色料顔など 様々な酸味と貝のミネラル ……

京都「伯楽家常菜」

• 果菜,
• 雑炊　おかゆ,
• 白身魚,
• 中国料理,
• 葉茎菜,
• 豚,
• 鶏,
• 京都,
• ご飯料理,
• 山菜　筍,
• 羊　ヤギ,
• ラーメン,
• スープ

こりゃまた一本取られた。 頼んだ料理が、どれもハズレがない。 味にキレがあり、メリハリがある。 どの料理も胃袋を鷲掴みにするたくましさがありながら、余韻の……