皇龍特別メニュー

• 果菜,
• 麻婆豆腐,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 豚,
• 根菜,
• 福井,
• 鶏,
• 野菜,
• 中国料理,
• 赤身魚,
• 川魚　淡水魚,
• 点心,
• ワンタン　シュウマイ

皇龍名物！よだれ鶏 1900年代に中国の作家、政治家である郭沫若グオ・モールオが「思い出したらよだれが出てくる」と記したことに由来すると言われています。彼は、……

回鍋肉と水煮魚。

• 果菜,
• 豚,
• 葉茎菜,
• 福井,
• 野菜,
• 中国料理,
• 川魚　淡水魚

僕がキュレーターを務める、福井の食ツアー第三弾は、門上武司さんとの共同主催。 京都の名店中華「大鵬」出身の富士大介の店、「皇龍」で行われた。 各料理の中で、門……

海月。

• 和食,
• 蟹,
• 白身魚,
• 果菜,
• イカ,
• 葉茎菜,
• 福井,
• 海老,
• 光り物,
• 赤身魚,
• 卵,
• 魚内蔵,
• 魚卵　白子,
• 豆,
• 貝類,
• すし,
• 果物,
• しる汁物

僕がキュレーターを務める、福井の食ツアー第一弾が始まった。 小田原や長野、富士宮やアメリカから来ていただいたお客様に紹介したのは、寿司屋「海月」である。 都会……

マッシモボットゥーラ 「オステリア・フランチェスカーナ」前篇

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• 果菜,
• 葉茎菜,
• 大阪,
• 根菜,
• 魚介,
• 野菜,
• イタリア料理,
• トリュフ,
• 貝類,
• ウニ,
• パスタ

トップシェフイン大阪マッシモボットゥーラ 「オステリア・フランチェスカーナ」前篇★A Potato Waiting to Become a Truffle「ト……

たこ焼きと点心

• 果菜,
• 和食,
• 葉茎菜,
• 豚,
• 兵庫,
• 野菜,
• 中国料理,
• ご飯料理,
• 豆,
• 台湾料理,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• 点心,
• 餃子,
• お好み焼き　その他粉もん

夙川「貴味蛸」へ ネギ豚 涼拌茄子 水餃子　薄皮仕立て 薄餅（パオピン）豚肉、きゅうり、ネギまき 割包（カーパオ）バラ肉とレタス挟み饅頭 米糕（ミーカ……

新宿「つな八つのはず庵」

野菜の真実。

• 東京,
• 果菜,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 野菜,
• てんぷら

専門家によると、昭和初期に栽培されていた野菜と現在のものでは、栄養価が激減しているという。 最たるものは人参で、五分一、80%も減っているらしい。 ……

「セロリと高野豆腐」。

• 和食,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• 長野県,
• 豆腐

またも地味な写真で、いいね！は少ないかも知れない。 「セロリと高野豆腐」である。 そこにもセロリの姿はない。 だが一口食べると、セロリの爽やかな香りが、鼻に……

岡山　はすのみ

• 白身魚,
• 炒飯,
• 果菜,
• 牛,
• イカ,
• タコ,
• 葉茎菜,
• 豚,
• 鶏,
• 根菜,
• 岡山,
• 野菜,
• 香辛野菜,
• 中国料理,
• ご飯料理,
• 果物,
• 麺料理,
• 乾貨,
• スープ

岡山はすのみ ★養生スープ くこのみ、山芋、鶏肉、蓮の実、棗など。   ★前菜 イカの老酒漬けに今治のウニ タコじゅんさい トマト 茄子のスパイス炒め、デイル……

銀座「百楽by徳山鮓」」

• 和食,
• 白身魚,
• 東京,
• 果菜,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 割烹,
• 光り物,
• 野菜,
• 山菜　筍,
• 貝類,
• すし,
• ウニ,
• 川魚　淡水魚,
• うなぎ,
• しる汁物

銀座「百楽by徳山鮓」」 2025年開店。 徳山さんがアドバイザーを務め、熟鮓や熊、鮎なども出されるが、佐藤均料理長が厳選した素材を生かしたコースを仕立ててく……

元赤坂「辻留」

夏を体に宿す。

• 東京,
• 果菜,
• 和食,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• タコ,
• 割烹,
• 根菜,
• 野菜,
• 茶漬け,
• 貝類,
• 川魚　淡水魚,
• 海藻,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん,
• しる汁物,
• 和菓子

鮎、とうもろこし、鱧、茄子、アワビ、じゅんさい。 夏に割烹に出かけると、季節を感じさせる料理と出会う。 しかしこの夏、最も夏が体に染み込んで行ったのは、7月初……