根菜
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「御料理 ふじ居」12/13
食べ歩き「御料理 ふじ居」12/13 富山は抜きん出た食材に恵まれている土地である。 その中でもとびきりの厳選されたものを扱う「ふじ居」の料理は当然のことながら、東……
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それこそが愛であるように。
食べ歩きふじ居12/13 ふじ居の料理は、富山の素晴らしい食材にめぐまれているが、それに寄りかかっていない。 いかにいかすか。 今までと違う料理で、も……
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人間が敵わない味
食べ歩き人間が敵わない味である。 一口飲んで、ため息が漏れた。 清らかな甘みが、静かに広がっていく。 富山「ふじ居」の岩瀬の音川かぶらを使ったお椀、「蕪みぞれ仕立……
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ナポリ人なのに、なんでそんな働くの?
食べ歩き「あなたはナポリ人なのに、なんでそんな働くの?」 責任者の一人が、カルミネシェフに聞いたという。 するとシェフは、 「厨房には何人もシェフがいるけど、この……
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ブリアンツァ11/25
食べ歩きブリアンツァ11/25 ★ユリネ、コロンナータのラルド うずらの卵 フォンティーナちーずトリュフ バルサミコソース 甘酸っぱさがきて、卵の甘みが広がってト……
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球体の中身はなんだろう?
食べ歩きこの球体の中身はなんだろう? アランチーニという米のコロッケか、あるいはジャガイモだろうか? 一口かじって目を見開く。 それはカブだった。 香ばしい衣が……
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エタデスプリ11/19
食べ歩きエタデスプリ バターも使いません ○新里ハイボール サンゴァ 樽で寝かせた泡盛。色がつくので泡盛と名乗れない。リキュール。 ★スナック ……
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貝の悶絶と貝のダンス。
食べ歩きお昼は、ミレイスィートの焼き芋を食べた後に、 貝の悶絶と貝のダンス。 ナガレコと長太郎。 @宇佐 萩の茶屋 サツマイモ https://www.f……
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市井の誠実
食べ歩き★お造り盛り合わせは、ウニ、平目 天然本鮪 シマアジで、どれも質が高い ★秋茄子の煮浸し いい塩梅で茗荷の切り方がいい ★子持ちイカの柚子煮はそのこっくりと……
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新井薬師「マロロガバワン」9/15
新井薬師「マロロガバワン」9/15 家から歩いて行けるインドがある。 いや今までもインド料理屋はたくさんあった。 だがなんちゃってであり、ここまで正式なイ……
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