富山「天ぷら小泉たかの」

エビも出ない。イカも出ない。穴子も出ない。

食べ歩き ,

潔い。

エビも出ない。イカも出ない。穴子も出ない。

天ぷら屋でこの三つの種が出ないのは、珍しいだろう。

地元の種だけで勝負しようという心構えが心地よい。

最初は白エビだった。

しかし天ぷらではない。

海苔を揚げた上に、殻からとった出汁をかけた生の白えびを乗せ、ふりゆずしてある。

食べれば、白エビがねっとり甘くしなだれてくる。

次のキスは、小ぶりだが、丸い甘みがこぼれ出る。

こいつは塩がいいだろう。

★蕗の薹。一噛みで春が弾ける。

開いたガクは味が浅く、中心は、苦味が濃いが微かな甘みもある。

★筍。木の芽を一本噛ませて揚げているのが憎い。

幼きあまみが滲み出る。

★スズキ ほんのり磯香があるが、品のある甘みである。

★舞茸、これは天つゆがいい。

つゆの味わいが舞茸の旨味と相乗して濃密感が増す。

★ほうぼう、立派である。こいつも天つゆで。

奥底に甘みあり

★雁足(がんそく)。こごみに似ているが味は異なる。

苦味は頭の方に少しあり、全体に滑らかで、噛めばぬめりがあり。

アスパラガス香がする。

★真ふぐ白子 シソ

熱々を噛めば、とろりと精が流れ出ていやらしい。

天つゆに少しだけレモン絞って食べるといい。

★人参。すごい。

これを揚げ物の最後に持ってきた意味がわかる。

最近失われつつある人参らしい香りが爆発し、甘いが、ボケた甘みではない。

しぶとい、根性がありながら素朴な甘みが、緩々と広がるのであった。

追加でアスパラガスとホタルイカを頼む。

ホタルイカは、まだうごめいている活きである。

眼を取り、三匹をしそで巻き、梅肉を垂らす。

切り口が可愛いい。

アスパラは根元を切り、その次の部分は皮をかつらむきにして生で、そして残りは揚げる。

生は、生のとうもろこし的みずみずしさと香りがあるが、やはり揚げた方がうまい。

締めは天ばらをお願いした。

ご飯に塩とワサビ、胡麻を振り、芝海老と三つ葉のかき揚げを乗せて崩し混ぜる。

ご飯の食感に足が出て、それとエビの食感の対比が楽しい。

懐紙を敷かずに陶器皿の上に天ぷらを置くのは、兄弟子譲り。

季節を変えて、また行きたくなった。

エビも出ない。イカも出ない。穴子も出ない。

天ぷら屋でこの三つの種が出ないのは、珍しいだろう。

地元の種だけで勝負しようという心構えが心地よい。

最初は白エビだった。

しかし天ぷらではない。

海苔を揚げた上に、殻からとった出汁をかけた生の白えびを乗せ、ふりゆずしてある。

食べれば、白エビがねっとり甘くしなだれてくる。

次のキスは、小ぶりだが、丸い甘みがこぼれ出る。

こいつは塩がいいだろう。

★蕗の薹。一噛みで春が弾ける。

開いたガクは味が浅く、中心は、苦味が濃いが微かな甘みもある。

★筍。木の芽を一本噛ませて揚げているのが憎い。

幼きあまみが滲み出る。

★スズキ ほんのり磯香があるが、品のある甘みである。

★舞茸、これは天つゆがいい。

つゆの味わいが舞茸の旨味と相乗して濃密感が増す。

★ほうぼう、立派である。こいつも天つゆで。

奥底に甘みあり

★雁足(がんそく)。こごみに似ているが味は異なる。

苦味は頭の方に少しあり、全体に滑らかで、噛めばぬめりがあり。

アスパラガス香がする。

★真ふぐ白子 シソ

熱々を噛めば、とろりと精が流れ出ていやらしい。

天つゆに少しだけレモン絞って食べるといい。

★人参。すごい。

これを揚げ物の最後に持ってきた意味がわかる。

最近失われつつある人参らしい香りが爆発し、甘いが、ボケた甘みではない。

しぶとい、根性がありながら素朴な甘みが、緩々と広がるのであった。

追加でアスパラガスとホタルイカを頼む。

ホタルイカは、まだうごめいている活きである。

眼を取り、三匹をしそで巻き、梅肉を垂らす。

切り口が可愛いい。

アスパラは根元を切り、その次の部分は皮をかつらむきにして生で、そして残りは揚げる。

生は、生のとうもろこし的みずみずしさと香りがあるが、やはり揚げた方がうまい。

締めは天ばらをお願いした。

ご飯に塩とワサビ、胡麻を振り、芝海老と三つ葉のかき揚げを乗せて崩し混ぜる。

ご飯の食感に足が出て、それとエビの食感の対比が楽しい。

懐紙を敷かずに陶器皿の上に天ぷらを置くのは、兄弟子譲り。

季節を変えて、また行きたくなった。

潔い。

エビも出ない。イカも出ない。穴子も出ない。

天ぷら屋でこの三つの種が出ないのは、珍しいだろう。

地元の種だけで勝負しようという心構えが心地よい。

最初は白エビだった。

しかし天ぷらではない。

海苔を揚げた上に、殻からとった出汁をかけた生の白えびを乗せ、ふりゆずしてある。

食べれば、白エビがねっとり甘くしなだれてくる。

次のキスは、小ぶりだが、丸い甘みがこぼれ出る。

こいつは塩がいいだろう。

★蕗の薹。一噛みで春が弾ける。

開いたガクは味が浅く、中心は、苦味が濃いが微かな甘みもある。

★筍。木の芽を一本噛ませて揚げているのが憎い。

幼きあまみが滲み出る。

★スズキ ほんのり磯香があるが、品のある甘みである。

★舞茸、これは天つゆがいい。

つゆの味わいが舞茸の旨味と相乗して濃密感が増す。

★ほうぼう、立派である。こいつも天つゆで。

奥底に甘みあり

★雁足(がんそく)。こごみに似ているが味は異なる。

苦味は頭の方に少しあり、全体に滑らかで、噛めばぬめりがあり。

アスパラガス香がする。

★真ふぐ白子 シソ

熱々を噛めば、とろりと精が流れ出ていやらしい。

天つゆに少しだけレモン絞って食べるといい。

★人参。すごい。

これを揚げ物の最後に持ってきた意味がわかる。

最近失われつつある人参らしい香りが爆発し、甘いが、ボケた甘みではない。

しぶとい、根性がありながら素朴な甘みが、緩々と広がるのであった。

追加でアスパラガスとホタルイカを頼む。

ホタルイカは、まだうごめいている活きである。

眼を取り、三匹をしそで巻き、梅肉を垂らす。

切り口が可愛いい。

アスパラは根元を切り、その次の部分は皮をかつらむきにして生で、そして残りは揚げる。

生は、生のとうもろこし的みずみずしさと香りがあるが、やはり揚げた方がうまい。

締めは天ばらをお願いした。

ご飯に塩とワサビ、胡麻を振り、芝海老と三つ葉のかき揚げを乗せて崩し混ぜる。

ご飯の食感に足が出て、それとエビの食感の対比が楽しい。

懐紙を敷かずに陶器皿の上に天ぷらを置くのは、兄弟子譲り。

季節を変えて、また行きたくなった。