ミッキーの店　クアランプールの屋台街、ジャラン・アロー。マレーシア料理

• 炒飯,
• 果菜,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 豚,
• 魚介,
• 鶏,
• 野菜,
• 内臓,
• 貝類,
• その他東南アジア,
• マレーシア,
• スープ,
• 焼きそば

2月。美味満腹団が向かったのは、マレーシアのクアランプールである。 マレーシア料理？　一般の日本人にはなじみがないかもしれない。しかし、マレー系約65％、華系……

静かながら猛々しい

• 果菜,
• 木ノ実ナッツ類　栗,
• 大阪,
• 中国料理,
• スープ

静かながら猛々しい。 穏やかな奥底に凄みがある。 それが「一椀水」南さんの料理ではないだろうか。 「豚肉の衣揚げと天然茸の蒸しスープ」は、茸の香りも豚脂の……

台湾満腹旅行隊の

• 東京,
• 果菜,
• 野菜,
• 中国料理,
• シャルキュトリー,
• 台湾料理,
• 豆腐

台湾満腹旅行隊の打ち上げで、台湾料理を食べようと、神楽坂「膳楽房」。 この腸詰めからして違う。 甘すぎず肉のうま味に溢れて、一切れ食べるごとに胸が弾む。 ……

黄色いムースと

• 果菜,
• 秋田

黄色いムースと透明なジュレを匙に乗せ、そろりと口に運んだ。 ひんやりと唇に当ると、舌の上でふわりと溶けていく。 その瞬間、パプリカの青い香りと、昆布鰹に鮪を……

「初体験」

• 東京,
• 果菜,
• 居酒屋,
• 内臓

「初体験」。 22歳だった。 レバ刺し、馬刺し、モツ煮込み、辛子蓮根、茄子味噌炒め、鶏おじや、〆サバ、川海老から揚げ、揚げだし豆腐。 すべてこの店が初めて……

銀座「趙揚」

秋の前菜１２種

• 牛,
• 東京,
• 果菜,
• 葉茎菜,
• 豚,
• 鶏,
• 根菜,
• 内臓,
• 野菜,
• 香辛野菜,
• 鴨ほか鳥類,
• 中国料理,
• ハーブ　スパイス,
• 豆腐

「趙楊」特別会。 秋の前菜１２種。食感、味わい、香り。一つとして同じものがない。 「青龍」 ズッキーニ青唐辛子ソース。ブロッコリートリュフソース、地鶏青山椒ソー……

熱いのに

• 東京,
• 果菜,
• イタリア料理

熱いのに、生のキュウリを齧ったようなみずみずしさがほとばしるなんて。 「ガリッ」と音は立たないけど、まだキュウリは生きている。 生の時と変わらぬジュースを含……

成都食文化報告

• 白身魚,
• 果菜,
• 魚介,
• 中国料理,
• 中国,
• 漬物,
• スープ

成都食文化報告 前日の夜の１５皿で驚いてはいけなかった。 昨日の昼は、市内「品尚酒楼」。２２皿が次々と並ぶのであった。 ２００人は入る珍しくもない大型店で……

~成都食べまくり〜

• 果菜,
• 豚,
• 葉茎菜,
• 鶏,
• 根菜,
• 魚介,
• 内臓,
• 野菜,
• 中国料理,
• ジビエ,
• 豆,
• 川魚　淡水魚,
• スープ

~成都食べまくり〜 まずは、滷水で煮た豚のモツ類、ウサギ肉、スペアリブ、豚耳。 続いてあっさりと、同寸に切られた大根と野菜のあえもの。 次に緑豆デンプ……

トマト鍋

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• 果菜,
• 香辛野菜,
• 中国料理,
• 川魚　淡水魚,
• 鍋なべなべ

トマトがうま味を広げながら、一筋縄ではいかぬ熟れた酸味を滲ませ、目を覚まさせる。そこへ木姜子油が、レモンに似た爽やかな香りを放ち、ナマズはぬるんと口に滑り込んで……