カリフラワーの花

• 果菜,
• 東京,
• フランス料理

カリフラワーの花が咲いていた。 その可憐な花は、カブの滋養を抱きすくめている。 カリフラワーの茹で汁は泡となり、たくましい甘さと微かな辛味を持つカブを、淡い……

10/25kahara

• 和食,
• 白身魚,
• 果菜,
• 牛,
• 大阪,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 野菜,
• ご飯料理,
• フランス料理,
• 魚卵　白子,
• 甲殻類,
• 揚げ物,
• トリュフ,
• 果物,
• スープ,
• スィーツ

10/25kahara １、 キノコの皿。編笠茸、松茸、きくらげ、エビ、ゆず。編笠茸、きくらげ共に立派である。松茸や編笠茸の香りが混じって溶け込んだ下地の味が……

１０・１１「マルティンベラサテギ」

• 白身魚,
• 果菜,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 野菜,
• 香辛野菜,
• 内臓,
• 鴨ほか鳥類,
• スペイン,
• 羊　ヤギ,
• スペイン料理,
• 甲殻類,
• 貝類,
• ウニ,
• 川魚　淡水魚,
• スープ

１０・１１「マルティンベラサテギ」 アラカルトも悩んだが、２５周年記念のテシスティングメニューを選ぶ。 料理１３皿、デザート３皿という長丁場ながら、全く飽く……

江戸川橋　バリック

バリック。

• 東京,
• 果菜,
• 根菜,
• 内臓,
• 光り物,
• ワイン,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 鴨ほか鳥類,
• イタリア料理,
• キノコ,
• 甲殻類,
• フォアグラ,
• パスタ,
• スィーツ

★薩摩芋のニョッキ、ゴルゴンゾーラ　エロい焼き芋　　 ★サンマのテリーヌと焼きナスサラダ　燻製した肝。サンマもエレガントになる。 ●オルトディヴェネツィア……

両国「ほそ川」

過分なき正統。

• 東京,
• 白身魚,
• 果菜,
• そば,
• てんぷら

野菜の揚げ浸しが運ばれた。 何より過分な味付けがなく、ナスの滋味をそっと支えているのがいい。 かぼちゃも少し固いのがよく、それが酒を飲ませる。 アナゴの天ぷら……

至上のハヤシライス。

• 牛,
• 白身魚,
• 果菜,
• ハヤシライス,
• 東京,
• 根菜,
• 香辛野菜,
• フランス料理,
• 貝類,
• スープ,
• サラダ,
• スィーツ

前菜は、帆立貝とツブ貝のタルタルレモン風味、食感の対比があり、根セロリノピュレがエレガント。香草サラダ。　　 ★トマトと赤パプリカの冷製スープ。なんとも美味し……

二度目の「オステリア・デッロ・スクード」

• 果菜,
• 牛,
• 東京,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 内臓,
• 野菜,
• 干し魚,
• イタリア料理,
• ジビエ,
• 豆,
• 甲殻類,
• バターチーズ乳製品,
• パスタ,
• スープ,
• スィーツ

二度目の「オステリア・デッロ・スクード」である。 二度目の、カラブリア料理である。 精彩に作り上げ、郷土料理が輝く。 来月からはエミリア・ロマーニャ州、楽……

元赤坂「辻留」

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• 葉茎菜,
• 割烹,
• 根菜,
• 野菜,
• 干し魚,
• 豆,
• 貝類,
• しる汁物,
• 和菓子

元赤坂「辻留」 僕にとって、ここはすべてのメモリをゼロに戻してくれる場所である。 食べる。料理とは何か？ あるいは美食とはなにかがわからなくなった時に、こ……

白金「アルゴリズム」

• 牛,
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• 果菜,
• 葉茎菜,
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• 根菜,
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• ご飯料理,
• フランス料理,
• 甲殻類,
• 貝類,
• ウニ,
• スィーツ

白金「アルゴリズム」　7/11 若き才能が輝く。クラシックなソースを大事にしながら、軽やかな現代の料理。 驚くほど魚の質がいい。 1. スイカのモヒート　……

「京静華」8/16

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• キノコ,
• 甲殻類,
• 貝類,
• 果物,
• スープ,
• スィーツ

「京静華」8/16 １・酸梅湯　その材料の烏梅・山査子、甘草 ２・キャビア、ツバメの巣、ウニ、卵白・スープ 高級食材を使いながらもそのバランスが完璧。特に……