カリフラワーの花が咲いていた。

その可憐な花は、カブの滋養を抱きすくめている。

カリフラワーの茹で汁は泡となり、たくましい甘さと微かな辛味を持つカブを、淡い淡い甘みで包み込む。

フインガーライムの酸味が、料理に色を刺し、ほのかにつけられた塩味が、静かに旨味を膨らます。

その均整が美しく、何度も充足のため息をついた。

ペニンシュラホテル「Peter」の桐山シェフと「フロリレージュ」川手シェフ、合作の逸品。

そのめくるめく全料理は、別コラムを参照してください